前几天一个葡萄酒自酿爱好者咨询雅大烤酒设备，他存了1年多的葡萄酒酸了，问怎么处理。下面，请跟雅大烤酒设备小编一起来学习自酿葡萄酒怎样防止变酸。

一、发酵过程中注意温度、卫生。

葡萄酒发酵的蕞佳温度是20-30度。当我们的温度超过30度以后，酵母不能正常繁殖，对于发酵过程无能为力，而醋酸菌在糖源充足的情况下，可以直接将葡糖糖变成醋酸。

另外，如果发酵过程中卫生条件不合格，发酵醅也极容易被杂菌感染，导致酸坏。

二、调整酒度至16-18度并对葡萄酒进行灭菌处理。

无论是红葡萄酒，还是白葡萄酒，发酵葡萄酒大概在8-12度，这个度数的葡萄酒不利于长期保存，建议将葡萄酒进行压榨、虹吸和澄清处理后用巴氏消毒法对葡萄酒进行灭菌处理。

自酿葡萄酒容易变酸？烤酒设备专家提醒酿葡萄酒时注意这5点

并对过滤后的葡萄渣用雅大小型烤酒设备进行蒸馏，将蒸馏后的葡萄白兰地按一定比例倒入灭菌后的葡萄酒中，将酒度调至16-18度。

三、恒温、恒湿保存。

将经过灭菌、调过酒度的葡萄酒装入陶缸中，完全密封好，储存了20度左右的恒温的室内(批量生产葡萄酒的酿友们也可以用橡木桶储存葡萄酒)。

自酿葡萄酒容易变酸？烤酒设备专家提醒酿葡萄酒时注意这5点

另外，如果储存葡萄酒的存酒车间温度发生剧烈或频繁的改变，对葡萄酒的储存也不利。

四、不要经常移动或掀盖。

储存发酵类的酒中，频繁移动是大忌，这样会加整葡萄酒中各种物质之间的反应，加速葡萄酒的老化，对葡萄酒的陈酿是不利的。

而频繁的震动也会搅浑葡萄酒中的沉淀物质，使得葡萄酒入口时口感粗糙。

如果经常掀盖，则有可能导致杂菌入侵，从而导致葡萄酒变酸。

五、避光存放。

光线会加速葡萄酒的氧化，对于玩自酿葡萄酒的朋友而言，大部分喜欢选用透明的玻璃瓶存酒，建议对将玻璃瓶放在完全避光的地方。

大批量储存葡萄酒则建议选择不透光的陶缸或橡胶桶(橡胶桶储存葡萄酒是蕞，但价格比较昂贵)。

其实，在发酵阶段，我们只要做好发酵器具的清洗、消毒工作，注意控制好温度，使用性能稳定的雅大水果酒曲发酵，都不会酸。

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但自酿葡萄酒爱好者一般不注意后期的灭菌和储存管理，导致辛辛苦苦酿制的葡萄酒酸败，实在是太可惜了。

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