青梅马上上市了，许多果酒发烧友问，青梅酒怎么酿?今天雅大蒸酒酿酒设备酿酒师为大家青梅泡酒方法，只需做好这2点，不用蒸汽酿酒设备照样酿出美味青梅酒。

一、梅酒的做法

梅酒泡酒方法很简单，只需做好清洁和控水，就可泡出美味青梅酒。

1、梅瓶的清洁与控水

瓶子清洁干净，消毒、沥干水分，瓶子消毒可以是热水烫，或酒精消毒。

2、梅子的清洁与控水

将青梅从树上采摘来后，请马上泡梅酒，青梅捂不起，一热就黄了，青梅轻轻搓洗2遍，沥干水分。

3、做酒前的准备

按青梅：冰糖：酒：梅瓶容量 = 1公斤：0.8公斤：1.8升：3~4升的比例准备好所有原料。

4、青梅酒工艺流程

1)、瓶子消毒沥干、青梅清洗2遍后沥干水份。

2)、一层梅子一层冰糖，铺入瓶中，顶端用多一些冰糖压住青梅。再倒入等比例的白酒，盖盖即可。

3)、放置在阴凉避光处，半年后即可开坛饮用，时间越长梅味会越足、酒味也会慢慢变淡。

二、影响梅酒风味的关键因素

梅酒食材简单，制作过程中也只是浸泡析出梅汁，并没发酵。因此影响风味的关键因素就是梅子、纯粮白酒和冰糖。

1、冰糖

冰糖建议用白冰糖或黄冰糖，在口味和成品色泽上有细微差别，但对梅酒口感影响不大。

每个地方青梅品种不同，在口感上也有很大区别，我们可根据自己的味蕾来挑选自己中意的青梅泡酒。

2、青 梅

无论我们选择哪个品种的青梅，都一定要挑选成熟度，否则酿出来的青梅酒涩味重。

梅子挑选没伤痕的(或伤疤只在表面、没伤到果肉)，雨斑没问题，撞伤、深划痕的不要用。

3、酒

泡青梅酒请不要用酒精勾兑酒，建议用雅大蒸汽酿酒设备酿制的35度以上的纯粮白酒，在所有的粮食酒中，以高粱酒、大米酒、糯米酒泡的青梅酒口感好。

雅大蒸汽酿酒设备

三、不爱喝酒可以怎么玩梅子?

不爱喝酒的朋友可以酿一些梅醋和梅子糖浆。夏天可以拌沙拉、兑饮料喝，梅子风味太特别了，让你的油醋汁与众不同。

1、梅子糖浆。

1)、梅子糖浆的做法与梅酒前几步做法相同，也是一层梅子一层糖，除去加入白酒这一步骤即可。梅子 : 糖 = 1 : 0.8

2)、阴凉处放置1周左右，冰糖会完全融化，之后每天摇晃一下瓶子，让梅子与糖充分接触。

3)、约2周~3周左右，梅子变皱，将梅子捞出，糖浆就做好了。冷藏保存，原则上可长时间保存。

2、梅子醋

1)、梅子醋的做法与梅酒做法、比例相同，一步，将白酒换成等量的米醋或果醋即可。梅子 : 糖 : 醋 = 1公斤 : 0.8公斤 : 1.8升

2)、 阴凉处放置1个月左右，即可食用。开封后冷藏保存。

3)子醋可以和普通醋一样使用，也可以兑水饮用。

青梅酒的制作工艺主要分为两大流派：

一种是浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏的部分地区为代表，采用米酒或黄酒来浸泡新鲜青梅果;另一种是青梅果发酵生产的青梅酒。

梅子醋

后续的文章，雅大蒸汽酿酒设备厂家的酿酒师将为您分享青梅发酵酒工艺流程，敬请期待。

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