作为酿酒者，不段提升白酒口感是我们不变的追求，而酒曲在这个过程中起着至关重要的作用，那我们到底要如何选择真正适合我们的酒曲呢?

影响白酒口感的因素很多，粮食、酒曲、水、酿酒工艺、发酵管理、温度和卫生……。今天，我们就来说说酿酒酒曲对白酒口感的影响。

“曲定酒香”,酿酒酒曲的品质等级不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。

中国酒曲分为大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲……，今天就来为大家说说小曲。

                                                                          小曲

我国小曲有着近5000年的历史。各地小曲的叫法各不相同，如称酒药、酒饼、药小曲、米曲等。

中国传统小曲采用米粉或米糠为原料，有的添加少量的中草药或辣蓼粉为辅料，有的加少量的白土为填料，加入一定量的母曲和适量的水制成坯，在控制温湿度的条件下培养而成。

早期小曲是利用野生根酶，自然培养在米粉上，并利用少量中草药抑制杂菌的生长繁殖。现在小曲已经发展到接种少量母曲，经过长期传代培养，不断钝化与驯化，直至接近纯种。

但现在小曲制作多为小作坊式生产，其制作工艺粗放、简单、发酵培养时间短，培养条件不稳定;

且菌种来源及种类不一致，条件参差不齐，工艺操作存在差异，操作及培养环境卫生条件差，培菌过程缺少必要的温湿监控等原因造成的小曲质量参差不齐。

有些小曲出现染菌现象，尤其是以纯大米为原料的无药小曲，易感染黄曲霉，给的小曲和小曲酒的质量及卫生状况带来了严重影响。

小曲是我国特有曲种，目前国内小曲制作多以纯米粉为原料，部分厂家采用米粉和米糠为原料。

而雅大高产酒曲用微生物菌种结合中草药、麦麸、玉米粉、曲种在无菌的环境中培育而成。

雅大高产酒曲

麦麸吸水能力强，粘度高，能为某些功能微生物提供必要的营养物质，不仅有利于团曲操作，而且可以提高小曲的糖化力。

也正是因为这些改变，使得雅大高产酒曲的发酵力是传统小曲的2倍，耐高低温稳定性好，让做酒达到夏不酸酒，冬不坏醅。

雅大高产酒曲以中草药做引，提升了酒的香味和口感，且酿出来的酒喝了不上头，不口干，酒质能达到国家白酒检测标准。

雅大酒曲——提升口感，出酒率

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