不锈钢酿酒设备蒸馏的白酒，贮存一段时间后口感更好，那用什么容器，存多长时间，存放在什么条件比较好?请跟随雅大不锈钢酿酒设备的酿酒师一起去看看!

1、贮存容器对催陈老熟的影响。

它由粘土高温烧制而成，烧制温度一般在1000℃以上。在烧制过程中，粘土中所含的有机物会被烧掉，其他气体成分也会被排除，从而形成了许多大小不一的网状微小孔隙。

陶器储存

正是由于这些微孔结构，使得陶器中的酒并不是处于完全密闭的状态，还会与外界环境有缓慢的物质交换：

新酒中呈燥、辛辣味的小分子物质会透过陶器的孔隙散发出去，使酒体变得柔和，燥辣味明显减少。

这也是为什么所有雅大不锈钢酿酒设备厂家做窖藏酒的学员用陶缸存酒的原因。

2、贮存条件对催陈老熟的影响。

储存环境的好坏对老熟很关键，其中包括温度、湿度、光照等，目前白酒储存环境大致分四类——露天、库房、地窖和洞藏。

窖藏

不同的环境具有不同的温度。温度高，分子运动加快，有利于酒的老熟。

在3个月贮存期内，高温贮存的老熟效果较佳，而半坛贮存的老熟效果优于满坛贮存。因为半坛贮存接触，有助于氧分子与酒中乙醇分子接触，加速老熟。

高温贮存时间不能太久，因为高温也加速了酒精分子的挥发，时间太久，反而会影响酒质。

如果您是长期存酒，雅大不锈钢酿酒设备的酿酒师建议在恒温、恒湿、无直射光照的条件下，装满酒保存;而如果想在短期内改善酒的口感，则可以采用高温、半坛贮存。

3、贮存时间对催陈老熟的影响。

“酒是陈的香”，时间是对白酒醉沉淀，但若储存条件控制不当，白酒在储存过程中老熟过头，其质量和风味也不一定好。

而是导致酒度降低，酸和醛总量增加，白酒所具有的乙醇和乙醛特殊刺激和令人兴奋的新鲜感减弱，甚至消失掉。

一般，酒体在贮存前期(1-12个月)口感变化校大，新酒人库贮存时的糙辣、冲鼻等不偷快感逐消失，同时香味变得越来越突出，酒体开始变得醇厚。

陈酒

可见影响白酒香气口感的丙烯醛、硫化物等低沸点物质主要在贮存前期以挥发的形式逃逸或被氧化。

在贮存中期(12-24月)酒体变醇厚细腻，协调感较好。在贮存后期(24-36月)酒体香正突出，陈味逐渐出现，到36个时陈味较好。

贮存过程中，由于酒分子挥发等原因造成酒精度下降，平均每年下降0.1%rol。

埋酒

所以白酒在低温条件下贮存，如陶坛放人防空洞或理于地下，可以保持稳定的低温，防止挥发，增进酒中香味成分，口味更佳。

准备用雅大不锈钢酿酒设备或正在做窖藏酒的朋友们，在酿酒过程中遇到什么问题，都可以随时咨询我们，雅大可为您提供做窖藏酒的整体解决方案，咨询热线：0746-2885311。

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