经拌料蒸粮、摊晾拌曲、入窖发酵，满怀激动的心情用造酒设备蒸酒，却发现出酒率极低，如何破局?让我们一起寻找造酒设备出酒率低的真相!

如果仅仅是出酒率低只会造成利润损失，但出酒率低还会留下口感差的后遗症，伤害消费者的感观体验。

一、影响出酒率低的原因有哪些?

1、淀粉没充分转化为糖。

酿酒发酵是淀粉转化为糖，糖再转化为酒的过程，如果淀粉不能有效地得到转化，势必会影响出酒率。

用小型造酒设备蒸酒时发现酒糟粘手或糊锅，说明淀粉没完全转化为糖。

用造酒设备蒸馏时出酒率低，如何破局？

夏季酿酒，蒸煮不透芯、下曲温度过高导致发酵旺盛期升温过猛，从而将酒曲的活性杀死、酒曲糖化能力差。

2、糖不能有效的转化成酒。

主要表现有酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜。这种情况导致的出酒率低，酒的口感会比较柔和。

下曲时夏季温度过高、冬季温度过低

冬季酿酒温度过低，没采取升温保温措施;夏季酒醅超过36度没及时降温，将酒曲的活性杀死，导致酒曲数量减少，都会导致出酒率低。

另外，温度超过36度时，杂菌会大量繁殖，将淀粉或糖份转化成其他物质，也会导致出酒率低。

二、应对出酒率低，该如何破局?

我们要死盯淀粉-糖-酒的转化过程，淀粉转化不出糖，就从糖化着手，糖转化不出酒，就从酒化着手。

1、酒曲

酒曲是酿酒重要的因素之一，好酒曲品质稳定，受季节影响小，能将淀粉很转化为糖，再将糖转化为酒精。

雅大高产酒曲是用微生物菌种结合中草药在无菌环境中培育而成的，糖化力和酒化力是传统酒曲的2倍，保证将每一粒粮食中的淀粉吃干榨尽。

雅大高产酒曲

2、发酵期间的温度控制

酿酒的过程是微生物活动的过程，在适宜的温度和pH值下，酒曲的活性才能完全被释放出来。

发酵要求微酸环境，有条件的可控制发酵室温度在20-30度之间，夏季在适当降温，冬季要适当升温

3、杂菌的抑制

卫生差会导致杂菌感染，抑制杂菌主要包括两个方面：一是灭菌，即做好消毒及环境的卫生;

二是抑制杂菌生长，做好发酵环境及相关器具的消毒、控制好发酵温度是抑制杂菌生长的有效措施。

4、发酵密封性

一般来说，糖化需在微氧的环境下进行，而酒化需在无氧的环境下进行，发酵后期如密封不好，影响发酵正常进行的同时还会导致酒分子挥发。

5、造酒设备选择不当。

如果造酒设备的冷却性和密封性不好，酒在蒸馏过程中就会挥发出去，从而影响出酒率。

建议大家选用密封性好、冷却性好，操作简单，节能的造酒设备，比如雅大造酒设备。

雅大造酒设备采用304食品不锈钢为原料精心焊接而成，由锅炉、料桶和冷却器三件套组成。

雅大多功能造酒设备

三件之间用导管连接，并用水密封，保证了设备的密封性，另雅大冷却器采用壁式+管式双重冷却，冷却器与冷却水接触面积了，冷却效果好。

用造酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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