一些酿友用小型酒厂设备在门面做酒现蒸现卖，甜米酒是必备的品类，可经常有朋友跟雅大小型酒厂设备的酿酒师反馈，为什么他做的甜酒不甜?

一、甜酒不甜的原因及解决方案。

酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒，要想我们做出来的甜酒酿很甜，就需要将淀粉完全转化成葡萄糖，然后想办法阻止其继续酒化。

甜酒（糯米酒）

甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很糖化，酿出来的甜酒酿也不可能很甜。

雅大甜酒曲

此外，我们在蒸糯米饭时，一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中，太干糖化不起来，太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。

如果我们是在门面做甜酒酿销售，每次做甜酒酿的量只要能保证1-2天的销售就好了，否则销不完的甜酒酿会因继续发酵而变老(糖化好后建议在冰柜保存)。

二、甜酒酿的制作工艺。

1、浸米

做甜酒酿建议选择糯米、黑米、粟米、小黄米……。

将原料用清洗干净后，用热水浸泡16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了，就可以用雅大小型酒厂设备蒸粮了。

浸米

2、 蒸粮。

将浸泡大米沥干水份，烧开锅炉水后，一层一层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后，原料就蒸好了。

3、摊凉。

将蒸粮食从雅大小型酒厂酿酒设备中铲出，风扇降温或淋饭降温至33-36℃备用。

用雅大小型酒厂设备—米饭出料

4、加甜酒曲

按0.5%的比例加入雅大甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。

5、发酵

拌好酒曲后，将糯米铲入陶缸中(在门面做甜酒酿建议用20-30斤左右的陶缸)，压实，在中间挖一个井字型的小孔，让其半密封发酵。

冬季温度低，为保证发酵的正常进行，建议用棉被等保温材料包一下或放入空调房中。

大概24-36小时后，待井字型孔中有一半以上的酒液时，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒酿了。

6、终止发酵。

甜酒酿糖化好后，将包在陶缸外棉被等保温材料拿掉，在低温下保存(某些地方的冬季温度高，则建议放进冰柜保存)。

三、甜酒酿长白毛怎么办?

一些酿友跟雅大小型酒厂酿酒设备的酿酒师反馈，为什么他做的甜酒酿会出现长白毛的现象。

1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”;

2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很发酵导致长白毛。如果酒窝里无论多长时间都没有液汁，那说明你的醪糟做失败了。

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