用酿酒设备白酒酿酒的过程，就是淀粉被转化成糖，糖再转化成酒的过程，那用酿酒设备白酒做酒过程中，液态、半固态发酵不冒泡正常吗?

白酒酿造过程中，粮食经酒曲的作用后先转化成糖，再转化成酒，在这个过程中，还会排出大量的二氧化碳(特别是糖化阶段)。

大米熟料酿酒拌曲

二氧化碳的排出在液态或是半固态中发酵中可明显的看到(发酵过程醪糟冒泡，发酵旺盛期我们还能看到酒醅像煮开一样翻滚)。

发酵旺期酒醅像煮开一样翻滚

其实，无论是固态发酵、半固态发酵还是液态发酵，是否冒泡(是否有气体排出)是发酵是否启动的一个风向标。

如果发酵前期醪糟中无气泡，或只有小气泡，那发酵肯定是遇到问题了，这是由于什么原因引起的呢?让雅大酿酒设备白酒的酿酒师告诉你!

1、酿酒粮食处理不当。

比如生料发酵时粮食粉碎得太过于细，做熟料用小型酿酒设备白酒蒸粮时，粮食蒸煮得过头黏糊……

出现这这两种情况，发酵时容易形成无氧环境，原料接触不到空气容易感染其他杂菌还没启动发酵就酸败发霉了。

2、下曲温度过低。

无论是生料发酵，还是熟料发酵，都要控制下曲温度在一定的范围内，比如用雅大高产酒曲酿酒时，根据季节不同，可控制下曲温度在28-33度之间。

控制合适的下曲温度

一般来说，夏季气温高，我们可以采用低温下曲(28度左右)，春秋季在33度左右，而冬季只要保证酒曲搅拌均匀后，料温在33度左右即可。

下曲温度过低会导致糖化不升温，影响后面的发酵。

3、没有搅拌也会对气体的产生有影响。

搅拌可以增加原料与空气的接触，这样酒曲中的微生物才能利用原料繁殖扩大，这些微生物也是有生命的，它们也需要吸氧来生存。

发酵过程中定期搅拌

酵母菌在有氧的情况下迅速繁殖，有利于发酵，发酵前期通过搅拌可以让附着在原料上的菌种呼吸新鲜空气，复活过来，才能更将原料分解。

用酿酒设备白酒酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

本文为雅大酿酒设备白酒原创发布，转载需标明出处和链接。

文章来源：http://www.ydjy88.com/