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用粮食酿酒设备做生料酒的老手常遇到的6个坑,请绕道走!

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浏览:- 发布日期:2018-10-02 10:53:15【

不管您是菜鸟还是老鸟,用粮食酿酒设备做生料酒时,总会遇到这样或那样的问题,5年用粮食酿酒设备做生料酒的老叔遇到的这6大坑,看看您中招了没?

1、原料粉碎时颗粒过大或过细,对发酵有什么影响?

答:做生料酒时,除大米、糯米外,需要对原料进行粉碎处理。

颗粒太大,酒曲与粮食接触不均匀,会导致发酵不彻底,出酒率低。

颗粒越细酒曲与粮食的接触面积就越大,但颗粒太细,发酵时透气性差,原料因吸氧不充分而发酵不彻底,用纯粮食酒设备蒸酒时,也会造成酒蒸不出来。


所以,做生料酒时,原料粉碎得太大或太细都不行,一般来说,粉碎成芝麻大小或碎米大小的小颗粒即可。

2、加水量太多会影响发酵吗?

答:加水量要根据粮食的粉碎程度、淀粉浓度、季节来定。

加水量太多,会导致发酵不均匀,且在用粮食酿酒设备蒸酒过程中,会出现高度酒少,低度酒多,尾酒长等问题。

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做生料酒发酵

一般控制比例在1:2.2~1:2.5比较合适,淀粉浓度高、气温高可多加一些,淀粉浓度低,气温低时可少加一些。

3、用酒曲量过多或过少,对发酵有什么影响?

答:使用雅大高产酒曲做生料时,应控制下曲比例在0.7%-0.8%,温度高可减少酒曲用量,但不能低于0.7%,温度高可增加酒曲用量,但不能低于0.8%。

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雅大高产酒曲

很多人认为下曲量越大,出酒率越高,其实,下曲量过多,给你的好处不是出酒率高而是酒苦

下曲量过低,淀粉不能完全转化成酒精,从而导致出酒率低。

4、搅拌棒/搅拌机没清洗干净,是否为引起发酵失败?

答:很多酿酒者在发酵时重视发酵桶、发酵室的清洗消毒,却忽略了一些小细节,比如说搅拌工具的清洗、消毒。

搅拌工具建议使用不锈钢搅拌棍或搅拌机搅拌,工制/竹制搅拌工具容易藏杂菌,不建议使用。

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搅拌粮食

搅拌前,搅拌结束后,都要对搅拌工具进行彻底的清洗,每隔一段时间建议消毒一次。总之,千万别让小小的搅拌工具坏了您的一锅酒。

5、搅拌次数少,发酵不彻底怎么办?

答:搅拌时间,前5天半密封发酵,每天搅拌1次;5天后全密封,第8天、第11天、第15天各搅拌1次。后面密封发酵就可以了。

搅拌次数不够,搅拌方法不对,都有可能导致酒醅因吸氧不够而发酵不彻底,影响出酒率和口感。

6、夏季发酵了一个月,为什么酒醅尝起来还是甜的?

答:广东张老板咨询雅大粮食酿酒设备的酿酒师,为什么我用本地酒曲发酵了一个月,酒醅尝起来那么甜,出酒率也低?

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做生料酒-酒醅

这主要是因为温度高,发酵旺盛时发酵速度过快,从而导致温度升得过高,将酒曲中的活性杀死,后期菌种数量不够,不能很将淀粉/糖转化为酒,导致残糖量太高。

我们可以通过控制下曲温度、发酵室的温度来解决发酵速度过快的问题。

在用粮食酿酒设备酿造生料酒的过程中,您还遇到过哪些您没法解决的难题呢?请写下您的答案,让雅大专业的酿酒师为您解决。

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本文为雅大酿酒设备原创发布,转载需标明出处和链接。

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