用粮食酿酒设备酿白酒，白酒勾调品评是一门比较抽象和难掌握的技术，让雅大粮食酿酒设备酿酒师带大家看看我们在勾调品评时都遇到了哪些问题。

1、为什么有的酒入口先甜后苦有的先苦后甜?

答：酒体本身存在苦味并不是坏事。舌头感受各种味道的区域不同，酒中苦味物质与感受区域结合的快慢会带来品尝的前后区别。

苦味主要是醛类和单宁，醛挥发性和刺激性很强，进入口腔会迅速让舌头感受到苦味，所以醛类高的酒苦味更重。

单宁会让酒产生苦味值，随酒液进入口腔后进入舌根部位苦味感受区，产生后苦的感觉。

舌头每个部分不同的味感区

2、小曲清香和麸曲清香的具体区别是什么?

答：小曲是自然界中的根霉，毛霉等微生物在米上生长的曲块;麸曲是指生长上麸皮上的曲霉。

小曲清香主要以米为原料，乙酸乙酯，乳酸乙酯较为平衡，芳香味更强;麸皮清香乙酸乙酯味道更为突出，清香型风味更突出。

3、出酒率低是不是因为糖化超时，或发酵温度高出38度?

答：这是导致出酒率低的部分原因，糖化不完全、糖化培菌时间太长、糖化过程与发酵过程不匹配、染菌等原因都会影响出酒率和酒质。建议使用糖化发酵配比更成熟优良的酒曲产品，如雅大高产酒曲。

雅大高产酒曲——提高出酒率和口感

4、酒尾用活性炭过滤后可以拿来降度吗?

答：酒尾拿来调酒，不建议用来降度，建议用纯净水降度。

5、酒糟要控制酸度，一般蒸馏完毕，大气排酸多久能正常使用?

答：打开纯粮食酒设备的甑盖，大汽冲10分钟可以有效去除酒体中的可挥发性酸。

酒糟能控制酸度吗？

6、总酯含量低是不合标准的酒吗?怎么改善?

答：国标规定，清香型低度酒(25—40度)总酯含量大于等于0.4g/L;高度酒(41—68度)总酯含量大于等于1g/L，低于该标准的酒就是不合格的酒。

可以选择酸，酯较高的酒进行勾调。

7、通过什么方法可以解决醛类含量高的问题?

答：醛沸点低，易挥发，通过储存可以改善醛类高的问题。任何酒在储存陈酿过程中都会提高酒的质量和风味。

如果我们只学习白酒勾调与品评的理论知识，就会感觉它很抽象，但只要我们善于学习，在用雅大粮食酿酒设备酿酒过程中，多品尝多总结，就能快速的分辨出白酒的好坏并及时给出合理的改正方案。

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