洋酒和白酒差在哪?除烧酒设备外,酒曲的参与是亮点!
中国白酒与世界上其他酒类,不仅所用烧酒设备不同,更重要的是中国白酒使用酒曲发酵,丰富了香味的层次,除此之外,还有哪些不同呢?让雅大烧酒设备小编告诉你!
酒曲是中国了不起的发明,白酒通过制作酒曲培养细菌菌落,用微生物发酵,极大的丰富了香味的层次。
而洋酒不同,主要依赖于原料的微生物,如著名的白兰地依靠的是葡萄表皮的菌种,因此白兰地的口感受产地的影响很大,而白酒则没有这样的后顾之忧。
也正是有了酒曲的参与,使得中国传统白酒中微量元素的含量更加丰富,香型也更加多样化,比如浓香型、酱香型、清香型、米香型……。另外,中国传统白酒的健康活性物质的含量也是遥遥完善。
除小型烧酒设备、酒曲之外,酿酒工艺也就造就中国白酒与世界其他酒类不同的主要原因,一坛好酒的诞生,从选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿的每一个细节,都要特别注意。
一、粮食、酒曲、水。
粮食、酒曲、水被称为酿酒三要素,直接决定了白酒的风味、口感和出酒率及白酒品质的好坏。
洋酒和白酒差在哪?除烧酒设备外,酒曲的参与是亮点!
中国白酒以粮谷类为主要酿酒原料,比如大米、高粱、玉米、小麦、糯米……,这其中以高粱酒占主导地位。无论用何种原料,都要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。
曲为酒之骨,酿友朋友们在选择酒曲时,一定要选择出酒率高、口感好,酿的酒喝了不上头、不口干、品质稳定的酒曲。酒曲是酿酒成功的关键因素。
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二、发酵。
与世界其他酒类不同的事,中国白酒大都采用固态发酵、而且不同香型的白酒,具体的工艺流程不同,所使用的发酵器具也不同。
无论是何种香型的白酒,温度和卫生是酿酒发酵蕞重要的外在因素,在发酵过程中一定要把控好。
就小曲固态酿酒工艺而言,泡粮、蒸粮、摊凉、培菌糖化、入池酒化等每一个细节,我们一定要把控好,哪一个环节出了问题,都会影响酒的口感和出酒率,严重的可能会导致发酵失败。
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三、蒸馏。
世界上烈酒很多,但他们大都采用液态发酵,比如威士忌、伏特加、白兰地等,而中国白酒采用固态法蒸馏。
在雅大烧酒设备的学员中,也有一些学员是采用液态法酿白酒的,这也没有关系,因为不同的地方对口感的要求不同,所使用的工艺不同。
但总体来说,使用固态法酿白酒的学员越来越多了。
雅大固态烧酒设备
四、陈酿。
时间是白酒的生命线,俗话说百年陈酒十里香,自古中国的酒都是越陈越香,现代白酒保留了古代酿酒陈化的方式。酿酒的储存环境也需要精挑细选,通常是地下窖藏,这样不会受季节、气候的影响,温度适宜,酒中的各物质可以缓慢的发生反应,使酒体更加细腻丰满。
烧酒设备| 洋酒和白酒差在哪?白酒陈酿
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