用电加热酿酒设备做的清香型白酒，具有清、净、纯、正的特点，而这些特点主要来自“清蒸二次清”，那到底怎么个“清”法？请随雅大电加热酿酒设备小编去看看！

清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒，而雅大电加热的酿酒设备的学员主要以做小曲清香型白酒为主。

高粱酒醅

酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天，发酵完成后用雅大电加热酿酒设备蒸馏。

雅大酿酒设备

蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵，仍发酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。

按比例加入雅大酒曲

清香型白酒的这些名字解释您一定要知道！

渣子：指粉碎后的生原科；

酒醅：又称母糟，指已发酵的固态醅；

酒糟：别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。

清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。

清蒸

二次清：是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、用雅大电加热酿酒设备蒸馏出酒二次。第一次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒；

第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。

注：如若二楂发酵不好，残余淀粉偏高，可进行三渣发酵，使残余淀粉得到进一步的利用。第三次为纯糟发酵，不配新粮，蒸得的酒叫三楂酒；三楂发酵蒸酒后，即为扔糟。

看了上面的文字解决，对清香型白酒的“清蒸二次清”工艺了解了吗？

它与固态配糟工艺是2种不同的概念，因为配糟是要加入新粮一起蒸的，而“清清蒸二次清”是发酵完成后用电加热酿酒设备蒸馏出来，糟醅再加入酒曲发酵，发酵完成后再蒸馏出酒。

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