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用电加热酿酒设备做酒的老师傅教你做桂花糯米酒

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浏览:- 发布日期:2018-10-14 11:43:11【

桂花盛开季,总想用什么方式来留住这桂花的芳香,用电加热酿酒设备酿酒5年的王哥,今天继续教大家制作糯米桂花酿,不用电加热酿酒设备在家也可以做,赶紧学起来!

王哥自家院子里种了10来颗桂花,每次桂花盛开,他都会动员全家在地上铺上一层塑料薄膜,然后将桂花全部打下来。


除此之外,他每年都会号召村里人采桂花,他回收,而这些桂花,全部被他用来酿制桂花陈酒和桂花糯米酒。王哥说,酿制桂花酒采用秋季盛开之金桂为佳。



下面王哥教我们制作桂花糯米酒,赶紧搬来小板凳坐好,糯米桂花酒酿酒技术马上开课了(以100斤糯米为例进行说明)。

准备做桂花糯米酒的前2天,将刚刚从院子里摘下来的10斤新鲜桂花装入陶缸中,加入4斤白糖酿成桂花蜜(一层桂花一层糖)。

前一天晚上将100斤糯米装入容器中,清洗干净,用60度左右的热水浸泡。

第二天起床后,将浸泡糯米捞出,沥干水份后倒入雅大电加热酿酒设备中蒸熟(小规模做可以用家里蒸包子馒头的蒸锅)。

将蒸熟的糯米饭从雅大电加热的酿酒设备中铲出,置于摊凉床摊凉至33度左右,拌入前2天用白糖腌过的桂花搅拌均匀,按0.5%的比例加入雅大甜酒曲半密封发酵。

用电加热酿酒设备做酒的老师傅教你做桂花糯米酒-03

按比例加入雅大甜酒曲

大概48小时后,糖化结束,按一定比例加入35度的米烧酒(可以视个人喜好加入35-55度的高度纯粮酒,喝高度酒的地方请加高度酒)。

将事先准备红枣、枸杞、桂圆加入陶缸中共同发酵口感会更好。

待糯米酒醅上浮后又下沉,酒液变成茶色或啤酒色,发酵即完成。

用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满,有特殊桂花香味和一定保健功效的优良桂花糯米酒。

将桂花糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿,一般来说,储存6个月以上口感会更好。

等王哥今年新酿的桂花陈酒和桂花糯米酒酿好了,我们一起约好,到王哥家去参观他的酒厂,看他用雅大电加热酿酒设备做酒全过程,品尝他酿的桂花酒。

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