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用传统手艺酿制苞谷烧迎新春,每天的买酒人挤爆门槛

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浏览:- 发布日期:2018-01-31 11:03:30【

湘西谭哥是雅大白酒生产设备厂的老学员了,主要以52°的“苞谷烧”为主,这是用祖传下来的秘方结合雅大白酒生产设备、酒曲酿造的传统酒。

除玉米外,湘西的另一种酿酒原料是大米,随着季节的变化,酿出来的酒也不尽相同,但谭哥只专注于做苞谷酒,说起玉米酒,谭哥很有心得:

发酵的时候全靠酒曲,温度高了它烧坏曲子,温度低了发酵不起来,这些年我一直用雅大高产酒曲,品质很稳定。但发酵的时间因季节而异,比起夏天,冬天要多花更多的时间酿出来。

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我以前用天锅白酒酿造设备做玉米酒,把锅一架上甑子上面,下面里面摆个槽子,锅子上面有水,放水它就冷却,冷却锅子底下,滴下来的蒸馏水,那就是酒了,湘西人喜欢喝天锅酒,口感好、香味重,但天锅出酒率稍微低一点。


在选择雅大白酒制作设备之前,我很纠结,这个设备是可以帮我提升出酒率,但酿出来的酒口感受影响吗,万一当地人不喜欢,老客户都跑了怎么办?

但事实证明,我的担心是多余的,现在我酿出来的酒不仅保证了原来玉米酒的口感,也提高了出酒率,节约了人工、燃料成本。

白酒生产设备 技艺酿制苞谷烧迎新春

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为提高酒的口感,雅大酒业建议我将玉米固态酒发酵好后,再延长一段时间蒸馏,我现在有发酵6个月和12个月的玉米醅子,每次蒸酒前,我都会混入一定量的老糟混合蒸馏,酒的口感杠杠的。

用白酒生产设备 技艺酿制苞谷烧迎新春

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而每天晚上的饭桌上,当然也不能少了酒,酸辣椒和腊肉是蕞下酒菜,湘西的女性也很能喝酒,他们说喝好酒如饮甘露,一杯酒能感受到自然,也能感受到时间的沉淀。

2018年春节马上就要到了,每天过来买酒的人络绎不绝、挤爆门槛。

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