发酵酒醅经纯粮酿酒设备蒸馏后，其中的液态乙醇、水以及醛、酸、酯等通过加热变成气体，再通过冷凝重新变成液体，这就是纯粮酿酒设备蒸馏白酒全过程。

在这个过程中，学会“掐头去尾、看花摘酒”可避免饮用白酒后“上头口干”，并可明显减少白酒苦味，改善酒质。

为什么要掐头去尾?

白酒蒸馏的主要原理是利用白酒中不同成分具有不同的沸点。

沸点较低、容易先出来的甲醇、丙烯醛等物质在酒头中含量较高;沸点较高的杂醇油在酒尾中含量较高。

酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥，甲醇对视觉有伤害。

而酒尾中的杂醇油不仅是引起“上头口干”的罪魁祸首，也是引起酒苦的主要物质。所以，在用雅大纯粮酿酒设备蒸馏过程中，一定要掐头去尾。

用雅大纯粮酿酒设备蒸馏通过掐头去尾来提升酒质

有的朋友担心掐头去尾会导致少接酒，从而影响出酒率，其实这是不存在的，因为头尾酒单独接出来后，下一轮次蒸酒时可回锅继续蒸馏，一点也不浪费。

还有的朋友担心酒头反复的复蒸，会导致白酒中的甲醇、杂醇油等的数量越积越多，这也是不存在的。

甲醇沸点比较低、易挥发，回锅蒸馏过程中会挥发一部分，通过掐头处理后的白酒一般是不会出现甲醇超标的。

接出的头尾酒下一次蒸酒时继续蒸馏

低度酒用水降度好，还是用酒尾降度好?

用尾酒降度，即在接酒过程中，接至桶中的平均酒度到自己想要的度数时就不接了，剩下的作为酒尾。

雅大全套电加热纯粮酿酒设备

一些省市主要以低度酒为主，比如35度，用水降度口感太淡，用酒尾降度杂醇油含量超标，苦味明显，怎么办?

遇到这种情况，雅大纯粮酿酒设备厂家建议大家用尾酒降度，但要提前对尾酒进行处理，即将尾酒单独接出来，通过静置，滤掉飘在上面的一层油，反复几次后再使用，可以减少苦味物质进入酒体。

将尾酒通过静置，滤掉飘在上面的一层油

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