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「小型酒厂酿酒设备」压池酒口感好,那您知道什么是压池酒吗?

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浏览:- 发布日期:2018-06-29 10:53:30【

夏季天气炎热,用小型酒厂酿酒设备生产大曲酒,易出现降质减产和“倒窖” ,面对困境,大曲酒生产者都是怎么处理的呢?让雅大型酒厂酿酒设小编告诉您!

夏季温度高,酒醅在窖池中发酵时极易被杂菌感染,不但本排池出酒率低,而且影响以后多排池续生产极难操作。为解决酒醅安全度夏的难题,大曲生产者会采用一古老传统的方法 ,即在每年炎热的6、7、8月停产 ,让酒醅在窖池内“夏眠” 在池子里压上好几个月,待天气凉爽后再开窖生产。

11--用白酒酿酒设备酿造清香型小曲白酒才是未来发展趋势窖池4

此方法出酒率大幅下降,成本也很高,却烧出高优良比率的好酒。经过几个月压池出的原浆酒特别是掐头去尾单独摘出来的原浆,无论口感和酒质上都是上等的好酒来。

这有点类似于白酒陈酿,只是白酒陈酿是在酒醅经不锈钢酿酒设备蒸馏后在陶缸中进行,也压池酒的陈酿在窖池中进行。因窖池密封性差,酒精分子挥发掉一些,另外有一部分转化为其他微量元素,故出酒率有所降低。


每年的9月,烧压池子酒的烧制造正式开始,量糠、配醅、出池、拢堆、移堆、过堆,送汽前,酿酒师傅们忙着这些准备工作,劳动强度极大。

送汽后,酿酒在锅甑前上甑,手端木锨,严守操作要领:松、轻、匀、薄、准、平,高端低洒,探汽上甑,两人配合默契。

10.295高粱上料


「小型酒厂酿酒设备」压池酒口感好,那您知道什么是压池酒吗?

摘酒是用雅大酿酒新设备蒸馏压池酒的关键环节,压池酒讲究量质摘酒,掐头去尾,只保留中间部分。摘酒过后,蒸馏糊化,调醅入池。高粱、大米、小麦、糯米、玉米和发酵酒醅在这口锅甑里相逢,水汽蒸腾,五粮渐熟。

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各种粮食的香味随着蒸汽一圈圈晕开,单是这香味就令人陶醉。摊晾、降温,配上桃花春曲,掺拌均匀,入池发酵,进入下一个轮回。

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