夏季温度高，用酿酒白酒设备做液态酒时，发酵管理很重要!那夏季用酿酒白酒设备能酿出好酒吗?当然能，但要注意这6点!

很多朋友跟雅大酿酒白酒设备酿酒师反馈，夏季做液态酒时，稍不注意就会出现酒变酸、出酒率低等情况，这到底是因为什么引起的，该如何避免?

1、发酵温度。液态发酵温度控制在25-28℃为佳(20-30℃也行)，夏季温度高，在发酵过程中一定要随时关注温度变化，并采取必要的降温措施。

夏季用酿酒白酒设备做酒注意控制发酵温度

2、粮食粉得太细。液态发酵除大米、糯米外，其他粮食都要粉碎发酵，有些酿酒认为粉得太细，酒曲与淀粉的接触面积越大，这是错误的!

粮食粉得太细容易结板影响发酵

粉得太细在发酵过程中容易导致粮食遇水结板，影响发酵的正常进行，正确的做法应该是粉碎成芝麻大小的小颗粒。

3、搅拌要求。从底部搅拌，需要将底部粮食搅起来，这样才能满足发酵所需的氧气供应。

发酵过程中搅拌不彻底可能会导致发酵不彻底或上层发酵好了，下面没发酵情况，极大的影响了口感和出酒率。

发酵过程中搅拌不彻底影响了口感和出酒率

在实际酿酒过程中，经常遇到因发酵不彻底，蒸馏时出现糊锅的现象(用的是直接加热的酿酒白酒设备)，一定要尽量避免。

4、发酵的密封。酒曲中的菌种在有氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化为葡萄糖，同时排出二氧化碳，在无氧的情况下将葡萄糖转化为乙醇。

所以，液态发酵时前5天半密封，每天搅拌一次，以保证酒醅充分吸氧，排出二氧化碳，5天后则要全密封发酵，否则酒醅很容易变酸。

保持酿酒、发酵车间卫生整洁

5、卫生条件。酿酒发酵过程中，一定要保证发酵车间、发酵器具及与酒醅接触的所有器具的清洁卫生，否则容易滋生霉菌而影响发酵。

6、蒸酒。“产香靠发酵，提香靠蒸馏”，一套小型酿酒白酒设备，对提升液态白酒的口感和香味有很大帮助。

雅大全304食品级白酒蒸馏设备

在接酒过程中，一定要控制好火候，并做好“掐头去尾，看质摘酒，分段储存的工作。

夏季用酿酒白酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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