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夏季用不锈钢酿酒设备做酒注意这四点,与“酒酸”说拜拜

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浏览:- 发布日期:2018-06-11 10:12:03【

夏季用不锈钢酿酒设备做酒,因气温高,空气湿度大,在发酵过程中容易酸坏,夏季酿酒注意这四点,与“酒酸”说拜拜,请随雅大不锈钢酿酒设备小编一起去看看!

无酸不成酒,酸是白酒中必不可小的组成部分,是重要的呈味物质,同时,它与其它香味物质共同组成白酒的芳香。

过犹不及,酸虽好,可含量一定要适中,适量的酸可对酒起缓冲作用,并在贮存过程中能缓慢地形成香脂。

酸量少,酒味淡,后味短;酸量大,酸味露头,酒味粗糙。酸对酒的甜度也有影响,太酸的酒使酒的“回甜”减小。 

酒中酸味物质主要代表物有:乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。

造成白酒中酸味过量的原因主要有:

1、酿造过程中,卫生条件差,产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。

雅大酿酒新设备小编温馨提示,夏季温度高,杂菌繁殖快,在酿酒过程中除做好常规的卫生管理外,一些卫生死角也要定期清理,比如搅拌工具、甑桶盖、发酵车间……

夏季用不锈钢酿酒设备注意这四点:02

夏季用不锈钢酿酒设备注意这四点:发酵

2、配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低导致原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高(36℃以上)后期生酸多;发酵期太长,都将引起酒中酸味过量。

夏季酿酒应加大配糟/加辅料的比例,降低淀粉浓度,培菌糖化时堆粮不要太厚,此外,温度太高是用熟料液态、半固态代替传统固态发酵。

3、酒曲质量太差;用曲量太大,酵母菌数量大,都使糖化发酵不正常,造成酒中酸味突出。雅大白酒酒曲性能稳定,具有夏不酸酒,夏不坏醅的特点,夏季酿酒,熟料用量0.5%,生料0.7%。

夏季用不锈钢酿酒设备注意这四点:04

夏季用不锈钢酿酒设备注意这四点:雅大白酒酒曲

4、用雅大小型酒厂酿酒设备蒸馏时,不按操作规程摘酒,使尾水过多的流入,使高沸点含酸物质对酒质造成影响。

夏季用不锈钢酿酒设备注意这四点:05

夏季用不锈钢酿酒设备注意这四点:蒸馏

很多地方以喝低度酒为主,一些酿酒者喜欢用尾酒来降低,这是不可取的,因为尾酒中杂醇油含量高,含酸多。不过,尾酒经一段时间的陈酿后用来调酒是极。

以上文章来源于专注不锈钢酿酒设备、大中小型酒厂酿酒设备,白酒酒曲研发与生产雅大酿酒设备厂家想了解更多酿酒知识请拨打热线:0746-2885311

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