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夏季用白酒酿造设备做固态酒的6大常见问题,看看您中招了没?

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浏览:- 发布日期:2019-05-16 11:33:41【

炎炎夏日,用白酒酿造设备做酒时,常常会出现这样那样的问题,为此,雅大白酒酿造设备的酿酒师特别收集了相关问题,赶紧看看您中招了没?

1、我在广东做包谷酒,现在气温逼近30度,如何防止培菌温度过高?

罗叔是贵州人,当地有很多人在广东打工,所以他就在那边开了家酒坊,专门制作包谷酒供贵州人饮用。

夏季用白酒酿酒设备做固态酒的6大常见问题

夏季用白酒酿酒设备做固态酒的6大常见问题

近那边的气温逼近30度,早晚温差大,在玉米糖化时常出现升温过猛、酒醅温度高的现象。

为此,雅大白酒酿造设备厂家的酿酒师建议他将玉米摊凉到尽量低时下曲,糖化时堆积厚度控制在15-20公分,还可选择早晚温度低时下曲糖化。

下曲温度不宜过高、控制糖化堆积厚度

下曲温度不宜过高、控制糖化堆积厚度

2、夏季用雅大高产酒曲做固态酒要注意什么?

遇上盛夏气温很高时,建议用半固态发酵、熟料液态发酵代替固态发酵。

初夏温度稍高,是可以做固态的,为避免糖化时升温快、升温高的现象,可加大配糟或加辅料的量,以降低淀粉浓度。

白酒酿酒加大配料或辅料的量

白酒酿酒加大配料或辅料的量

还可降低下曲温度(25-28度下曲)、糖化结束后料温比室温低2-3度时再入池发酵。

3、夏季温度高,粮食摊凉时温度降得慢,怎么办?

如果我们采用自然摊凉的方法摊凉,会延长摊凉时间,导致杂菌感染,我们可采用电风扇、鼓风机、水淋法快速摊凉。

4、糖化时间长了会不会酒苦?

糖化时间长了一方面会导致淀粉流失影响出酒率,另一方面会被杂菌利用,会导致酒苦,夏季尽量收嫩箱。

5、我用传统土曲酿酒,平时发酵都很好,为什么一到夏天就容易酸酒?

酸是由产酸微生物(醋酸菌和乳酸菌)代谢的产物。尤其是醋酸菌,在38度左右也能活跃的进行代谢,如若同时酒醅中还有氧气,那么乙醇转化为乙酸的速度将会更快。

6、夏季酿酒时要如何做好发酵环境及发酵器具的清洗消毒?

夏季杂菌活跃,一定要加强发酵室、发酵容器的清洗和消毒,用雅大白酒酿造设备蒸完酒后,要及时排糟并清洗干净。

将白酒酿酒设备清洗和消毒

将白酒酿酒设备清洗和消毒

因为发酵容器中很容易残留酒醅等发酵残留物,它们含有丰富的营养,酒糟用来做饲料,如不及时清理,很容易造成杂菌大量繁殖,从而影响下一轮的发酵。

问题严重甚至会影响整个发酵场所的环境,造成环境中的杂菌超标。

夏季用白酒酿造设备酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311

本文为雅大白酒酿造设备原创发布,转载需标明出处和链接。

文章来源:http://www.ydjy88.com/

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