因古法酿酒工艺太过复杂，越来越多的酿友选择用古法酿酒工艺结合现代化酿酒新设备做酒，现代化酿酒新设备能替代传统古法酿酒设备吗?

实践证明，采用雅大蒸汽加热的不锈钢酿酒设备和古法酿酒技艺，即可规模化生产传统口感的白酒，也大大节约了人力和时间。

雅大酿酒设备

现在，除非农家珍藏，很难喝上真正用传统古法酿酒工艺做的酒了，这主要是因传统的古法酿酒技艺的繁琐和酿酒设备的落后决定的，用这种方法生产白酒，效率太低了，也太辛苦。

尽管如此，在农村，还是会有一些传统酿酒师傅一直坚持用这种技术酿酒，而酒的口感和美味是他们选择一直一直坚持下去的动力。

传统的古法酿酒技艺

那传统的古法酿酒技艺到底是怎样做酒的呢，让雅大小编为您揭秘。

一、制作酿酒的酒曲。

用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。

雅大酒曲

二、发酵。

传统工艺酿酒，需经过粮食蒸煮糊化、培菌糖化、入池发酵、蒸酒4大步骤、10多个小步骤，才能将一粒粒粮食变成餐桌上一杯杯美酒，工艺流程极其复杂。

三、对发酵酒料进行拌糠。

将发酵酒料取出来，放地上，掺进熟糠壳搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用熟糠壳拌均匀。

拌入熟糠壳是为了增加酒料的透气性，避免蒸酒过程中酒料太粘而不出酒。

四、蒸馏。

传统古法酿酒一般采用木甑来蒸酒，先将底锅水倒满，烧开后放上木甑，然后将发酵酒料一层一屋的倒进去，然后盖上天锅，往天锅里倒入冷却水。

当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。

现在，除了在一些农村地区，一些传统酿酒老师傅坚持用这种方法酿酒外，一般的酿酒作坊、大中小型酒企，更愿意采用现代化的小型酒厂酿酒设备结合传统古法酿酒工艺来做酒。

可能有一些人对它们的结合持反对态度，但是，随着机械化程度的提高，现代化酿酒新社会取代传统的木甑，也是历史发展的必然趋势。

也正因现代酿酒新设备的出现，才将传统古法酿酒技艺传承下去，一直屹立不倒!

固态侧开口酿酒新设备

雅大侧开口传统酿酒设备，在保证传统古法酿酒口感的基础上，，在料桶上开了一个40-65公分(根据型号而定)的人字型口，出料、出糟方便。咨询热线：0746-2885311。

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