雅大蒸酒设备学员严叔是贵州人，那里可称得上野生果的故乡:百香果、野生猕猴桃、刺梨、金樱子……应有尽有。

今天让雅大蒸酒设备专业酿酒师教大家做不一样的百香果酒。

相对于野生猕猴桃、刺梨等水果，百香果含糖量低，所以一般不建议做纯发酵酒。

目前，对百香果的利用普遍的只是将其果肉制备成饮料。

将百香果皮及果肉分别制成低度果酒及高度果酒，使其既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，并具有一定的保健功能。充分利用百香果的果皮，变废为宝，资源再生，造福人民。

一、酿酒原料：

百香果，米酒/糯米酒，雅大水果酒曲。

雅大水果酒曲

二、前期处理

取鲜百香果，洗净，果肉与果皮分离，果肉、果皮分别粉碎或碾磨制成果浆;

三、百香果果皮发酵工艺流程

1、果皮果浆加入白糖和雅大水果酒曲，发酵3-5天后加入大米/糯米酿制的米酒/糯米酒调整至酒度10~15度，让期继续发酵直至发酵完成。(酒度可根据当地的饮酒习惯而定，具体请点击咨询>>>)

2、滤过澄清，制成酒精度在15%度左右的百香果果酒;

【酿酒技术】百香果酒-百香果

四、百香果果肉发酵工艺流程。

1、将果肉果浆加入白糖和雅大水果酒曲，发酵3-5天后加入大米/糯米酿制的米酒/糯米酒调整至酒度10~15度，让期继续发酵直至发酵完成。

2、过滤澄清或将发酵果浆蒸馏成酒精度在45~50度左右的高度百香果白酒。

看文章的朋友可能纳闷了，为什么要将果皮和果肉分开来发酵呢?

其实，百香果果皮和果肉的有效成分还是有一定区别的，相对来说，果皮的含糖量比果肉要高一些。

当然，如果您感觉这样操作太麻烦，也可以直接用米酒/糯米酒来泡。

但是，就酒的口感而言，先糖化一段时间再加酒，口感肯定要好很多的。

想泡酒的朋友，直接将百香果的果肉挖出，然后加入米酒泡制30天或以上，过滤压榨就可以了。

【酿酒技术】百香果酒

五、百香果的营养价值。

百香果学名西番莲，是一种亚热带水果，英文名为passion fruit，“passyon”意为“热情、恋情”，因此百香果又被称为“爱情果”、“情人果”。

百香味尝起来微酸，具有香蕉、石榴、菠萝、草莓、西瓜、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味。

它含有丰富蛋白质、脂肪，还有糖、维生素和磷、钙、铁、钾、超纤维、SOD酶等165种对人体有益物质，被誉为“果汁之王”

百香果对人体有很保健作用,如保健、养颜、助消化、抗衰老、排毒、清热等。

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