微信关注手机网站网站地图

欢迎来到雅大酿酒设备官网!
全国服务热线:

0746-288531118153364325

雅大酿酒设备

雅大酿酒设备厂——您的酿酒厂管家雅大为您提供的不止是一套设备
当前位置首页 » 新闻资讯 » 酿酒百科 » 谈谈贮藏、调味对做酒设备酿的小曲固态白酒口感的影响!

谈谈贮藏、调味对做酒设备酿的小曲固态白酒口感的影响!

返回列表 来源:雅大 查看手机网址
扫一扫!谈谈贮藏、调味对做酒设备酿的小曲固态白酒口感的影响!扫一扫!
浏览:- 发布日期:2019-02-19 10:18:20【

小曲固态白酒是单粮或多粮用纯种小曲经固态发酵、做酒设备固态蒸馏、贮藏勾兑而成。今天让我们谈谈贮藏调味对做酒设备酿的小曲固态白酒口感的影响。


前期的文章,雅大做酒设备的酿酒师为大家分享了小曲固态白酒的特征及酒中酸、酯、醛、醇对白酒口感的影响。

今天我们继续来说说基酒贮藏和调味对小曲固态白酒的影响,一起来看看吧!

一、基酒贮藏。

小曲固态白酒经大型做酒设备蒸馏后,搞好基酒的分级、归级储存贮存是提高小曲白酒质量行之有效的措施。

由于小曲白酒的呈香呈味物质较少,生产酿造工艺、环境各有差异,应根据各自特点确定白酒贮存期。

一般贮存时间越长,酒体越醇也越绵柔,但小曲白酒经过6~8个月的贮存后,就可选作基酒。

谈谈贮藏、调味对做酒设备酿的小曲固态白酒口感的影响!-02-雅大存酒车间

基酒贮藏

在山洞或地缸里贮存受季节气温影响较小,温度常年保持在15℃~28℃左右,且湿度大。

在自然老熟过程中,香味物质经过缓慢氧化、还原、酯化、缔合等过程,使酒体变得更加协调。

二、调味。

白酒调味是在勾兑的基础上进行的一项工艺加工技术,它的主要用酒就是调味酒。

具有:压抑、添加、缓冲或协同的作用,以达到固有的香味特点;增加、平衡成分的含量配比、反比例关系,起到助香作用。

根据调味酒的作用,在小曲白酒生产中选用符合本厂产品特点的调味酒用于生产调味。

1、酒头调味酒

在生产中,选发酵正常、质量酒头,经过一年以上贮存,即可作为酒头调味酒,该酒能提高酒的前香和放香。

中年男人喝白酒要注意啥?用烧酒设备做酒的老师傅告诉您答案3

酒头调味酒

2、酯香调味酒

采用发酵期比较长,一般3~6个月的酒醅,蒸馏而得,酒精度在50%vol以上,经一年以上贮存,用做调味可提高基础酒的后味、糟香味和陈味。

3、尾酒调味酒

选用发酵正常、酒精度在15%~20%vol左右的尾酒,收集蒸馏后使酒精度在55%vol以上,贮存1年以上,作为尾酒调味酒。尾酒调味酒可提高基础酒的后味,使其回味悠长和浓厚。

4、老酒调味酒

在贮藏3年以上的老酒中选择调味酒。经3年以上贮存酒味变得醇和、浓厚、陈香,具有特殊的风格。老酒调味酒能调高基础酒的风格和陈味,香味幽雅醇和。

雅大酒厂倒酒1

老酒调味

5、小曲多粮型调味酒

用多种原料,按不同比例进行多粮小曲酒发酵,生产小曲型调味酒,能提高产品的复合香和绵甜味。

6、酱香型调味酒

选用符合要求的酱香型白酒作为调味酒,要有芳香化合物和形成比较丰富的酱香物质,并使基础酒香味增长和饱满。


正是因为小曲固态白酒具有这些特点,使得它在我国白酒行业中独树一帜,具有举足轻重的作用,而雅大做酒设备的大部分学员,也以生产小曲白酒为主。

春季为酿酒创业高峰季,为保证学员酿酒成功,雅大做酒设备推出九大管家式服务包括:酿酒方案、酒厂规划、技术服务、酒厂实操、品评指导、资质办理、开发新品、营销指导、售后服务。热线:0746-2885311

推荐阅读:

谈谈酸酯醇醛对蒸汽酿酒设备酿的小曲固态白酒口感的影响

文章来源:http://www.ydjy88.com/

雅大推荐

相关酿酒百科

最新资讯文章