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探索美酒发酵过程的玄机

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浏览:- 发布日期:2017-08-27 11:08:21【

大家都知道“曲是酒之魂”,有酒曲,没有酿酒技术也是做不出好酒。用米酒酒曲发酵酿酒过程重要,接下来我们就来探索用米酒酒曲发酵的重要流程。

下面具体分析不同发酵方式的发酵方法:

一、熟粮固态发酵熟化后,加白酒酒曲搅拌后发酵,这种方法即是传统酿酒法。固态发酵对温度敏感,管理要求高,出酒率稍低,但口感好。

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二、熟粮液态发酵。固态发酵的方式加水后即为液态发酵。

加水的比例为粮(干)水1:1.5左右,或者发酵容器内的水面高过粮食即可。液态发酵是家庭自酿的理想方式,这种发酵方式易于管理,且出酒率较高,并且口感较好。

液态发酵通常不低于半个月,一般情况下,时间稍长点好。前三天发酵容器不可全密封,以免发酵时产生的气体爆瓶。

发酵的温度以25度为,高不可超过40度(室温35度),在室温低于15度时,发酵时应保温。熟粮加曲(小曲)量一般为千分之二,应以酒曲上的说明为准。

三生料液体发酵。具体方法同熟料。

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四、回酒发酵。是将成品酒稀释到一定浓度,泼入酒醅中,再次发酵,这是浓香型曲酒提高质量的传统措施。

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