5月温度适宜，正是用蒸酒设备酿造糯米白酒的好时机，今天雅大小编为大家揭秘用古法酿酒工艺、雅大蒸酒设备酿糯米酒全过程，有图有真相。

雅大蒸酒设备

好山出好水，好水出好酒，水是成就糯米白酒品质的关键因素之一，南方民间酿酒用水都是从山上流下来的山泉水，清澈见底，略带甜味，这是酿制糯米酒的秘诀。

【蒸酒设备】好水是酿制好酒的秘诀

一、选料。

选用产自深山的糯米，颗粒饱满、无杂质、无霉变，纯天然无霉变。

二、浸米。

为保证糯米酒的品质，在浸米前需将糯米装进箩筐里，用古井水淘洗糯米，洗掉残渣米屑，确保粒粒皆精华。

淘洗干净后浸泡12小时，沥干备用。

实拍民间用蒸酒设备古法酿糯米白酒全过程——浸米

三、蒸饭。

将雅大摊凉蒸饭锅清洗干净，排出残留水份，将锅炉水烧开，上汽后上甑开蒸，酿酒师一筐一筐大米一层层倒入、推开、铺平在饭甑中。

大火蒸饭，待蕞后一筐米倒入料桶中，盖上盖子继续大火蒸饭，不一会，热气喷喷薄发，饭香丝丝透出。 蒸糯米饭，一粒一粒的，在拌曲过程中不会成团。

雅大摊凉蒸饭锅

四、糯米发酵。

糯米饭蒸熟后，将摊凉蒸饭一体锅的盖子打开，淋饭或鼓风机降温至33度左右，加入雅大高产酒曲发酵。

雅大高产酒曲

发酵过程中，要随时检查发酵情况。要特别特别仔细，这里闻闻，那里看看，同时，我们要培养自己敏锐的观察力，发酵过程中细小变化如果我们没注意到，就有可能影响发酵正常进行。

五、用雅大蒸汽酿酒设备蒸酒。

发酵完成，开始蒸酒了，先在锅炉里倒入山泉水(发酵、蒸馏时锅炉用水用山泉水，冷却器、发酵器具清洗用一般的水)。将锅炉水烧开后再将发酵糯米酒醅倒入料桶里面蒸馏。

看，出酒了，糯米酒通过不锈钢的接酒管从雅大做酒设备中流入酒坛中，测量一下头酒的度数为72度，酒温25度，与室温持平。

实拍民间用蒸酒设备古法酿糯米白酒全过程——接酒

一般来说，用雅大500斤不锈钢做酒设备蒸糯米饭时，蒸一锅酒需80分钟左右，蒸一锅糯米酒4小时左右。

在配一个摊凉蒸饭一体锅，蒸饭蒸酒同时进行的情况下，蒸酒+蒸饭4.5~5小时即可完成。

以上文章来源于专注蒸酒设备、蒸汽酿酒设备，酿酒酒曲研发与生产的雅大酿酒设备厂家。想了解更多酿酒知识，请拨打热线：0746-2885311。

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