跟韩国烧酒或日本烧酒不同，清酒属酿造酒，不经过烤酒设备蒸馏，因此酒精度也不会很高，一般在15 度左右。请随雅大烤酒设备小编一起走进清酒。

清酒的原料只有米和水，却能产生犹如葡萄酒般的复杂香气。因此有人毫不犹豫地将其形容为“用米做成的不可思议的液体”。

从原料角度，清酒可分为：纯米系和本酿造系。

纯米系原料只用到米、水及米麴;而本酿造系不同之处在于添加了酿造酒精。

但添加酿造酒精只能添加总量不超过酿造用米重量的10%，否则只能作为普通酒。区分这两类简单，名称中有“纯米”的就是纯米系。

在日本，制作清酒的工厂几乎不在，遍布日本47个都道府县。由于清酒以发酵方式酿造，酒精含量低。不易醉的清酒成为很多日本家庭的日常理想。

清酒不仅在日本人气很高，国外游客来日本旅游时也会带上它作为特产。

精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸水快，易蒸熟。发酵分成前后发酵两个阶段。杀菌处理在装瓶前后各进行一次，以确保酒的保质期。

勾兑酒液时注重规格和标准。

清酒在酿造完成，开始榨酒时，开始流出来的那一道酒称为“荒走り”;尾段流出来的称为“责め”;中间的则是“中取り”。

“荒走り”。酒精度相对较低，有更多花果的香气，口感偏粗犷，冲击力较强;但不够精致圆润，余韵也不太长。

“中取り”。它有时也会写成“中垂れ”、“中汲み”，是清酒的精华部分，它的香气微妙，口感圆润，酒体饱满，风味丰富。

“责め”。它是三段里酒精度高的，品质弱于前两段。

其实经过前两段的压榨，“责め”所含的香气并不丰富。酒精感比较强，酒体扎实，风味比较复杂，甜苦交织。

在上世纪日本经济腾飞时期日本清酒界出现了“分段灌装”。

有些酒厂为讨好东京那些高端料理店，把出品中精华的“中取り”单独装瓶卖给对方。

“荒走り”和“责め”则另外装瓶，卖给没那么重要的客户，而这些在当时都不会在酒标上标明。

以至于当时很多消费者纳闷，为什么同一产品，在不同的地方喝味道相差那么大?

而现在的日本清酒，其实并不会把三段酒分开装瓶，而是混装，互相取长补短，得到较均衡的品质。

而如果看到单独标着“中取り”的酒，那么它就是以一缸酒里精华的部分单独装瓶的，价格通常会更贵一些。

虽然日本清酒不如我国用小型烤酒设备蒸馏的白酒口感烈，但是品尝起来也是别有一番风味的。

说了这么多，这些味道清爽，却又韵味十足的清酒你愿意尝试一下吗?日本清酒和用雅大烤酒设备酿制的中国白酒，你更喜欢哪一种?

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