马上过年了，在祁阳县农村，每家每户轮流用雅大白酒生产设备烧酒，往年烧酒，他们都是用自制的木甑，但今年共同出资购买了一套雅大白酒生产设备。

祁阳人以低度米烧酒、祁阳压酒、红薯酒比较多见。

今天雅大白酒制作设备小编就带大家做起祁阳农村，看一下祁阳的低度米烧酒是怎样酿出来的，这也是祁阳人蕞原始的酿酒方法，香味经久不散。

祁阳低度米烧酒工艺流程。

1、将糯米淘洗干净，浸泡24小时左右。

祁阳低度米烧传统技艺—糯米浸泡

2、捞出，沥干水份。

3、待锅炉水烧开，料桶里产生蒸汽后，将泡糯米倒入雅大白酒酿造设备中蒸熟，这时，糯米饭的清香便溢满整个屋子。只见蒸出来的饭粒饱满透亮，如一粒粒小珍珠。酿酒的用水也极讲究，水要选不硬不软的水。

4、将蒸熟的糯米饭从雅大白酒酿造设备中铲出，摊凉至33-36度后，按0.5%的比例均匀的拌入雅大甜酒曲。

祁阳低度米烧传统技艺—将糯米饭从雅大白酒生产设备中铲出

5、拌曲后将糯米饭倒入陶缸中，在大缸里将糯米饭搭成一个“窝”，这样有利于透气，也有利于随时掌控糖化情况。

祁阳低度米烧传统技艺—做窝糖化

20-48小时后，窝里有大量酒液，酒糟尝起来甜甜的，这便是来酒浆了。将一个竹制的酒篓放入其中，想喝时就可以舀出来喝了。

祁阳低度米烧传统技艺—成品祁阳水酒

6、待酒液喝得差不多后，按1：1.5的比例加水33度左右的山泉水，再加入雅大高产酒曲发酵。

1个月以后，糯米酒发酵完成，将发酵糯米酒糟倒入雅大白酒生产设备中蒸馏即得祁阳低度米烧酒。

祁阳低度米烧是这样酿成的，白酒生产设备简陋但香飘整个村庄

祁阳低度米烧的酿酒技术跟江西糟烧酒有点类似，但江西糟烧是将糯米黄酒发酵、过滤压榨后的酒糟经再次发酵后，第二年春天再蒸馏。

因祁阳低度米烧在再次发酵时还留有少量酒液，所以糯米的香味更浓，也更美味，被祁阳当地人称为“土茅台”。

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