“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，酿酒设备、酒曲和酿酒技术是酿酒过程中“醉”重要的因素，三者相辅相成，缺一不可。那么，酿酒设备与酒质到底有什么关系?

一、酿酒设备与出酒率的关系

王老板用传统工艺酿酒多年，今天是他用雅大200斤不锈钢白酒酿酒设备蒸第1锅酒，酒醅是之前发酵，可蒸完后他惊奇的发现比平时多了25斤酒。

难道今天酒仙过路?看到他用在蒸酒，特别奖励他一下?

雅大酿酒设备接酒图

其实出酒率跟酿酒设备的关系是奇妙的，因为一批酒醅发酵好后，它所产生的酒精度是固定不变的，故影响出酒率更重要的因素是白酒酒曲和细节的把控，那为什么用不同的设备蒸馏，得到的结果不一样呢?

这是因为不同的设备的冷却性和密封性不同，比如用传统木甑蒸酒，用稻糠、布条等密封，出来的酒是热的，一家蒸酒，全村留香，酒在蒸馏过程中变成酒蒸汽偷偷溜走了。

雅大酿酒设备的锅炉、料桶、冷却器之间采用水密封，密封性好。

另外，我们的冷却器采用壁式+管式双重冷却，冷却器与水的冷却面积大，出来的酒是冷的，蒸一锅酒不用换冷却水。

【酿酒设备】雅大酿酒设备 冷却池

二、酿酒设备与酒质的关系

“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑”，这句话不是随便说说的，而是融汇了中国上下五千年劳动人们的智慧。前期所做的万般努力，在这个环节就要开花结果了。

酒醅被上入甑中，蒸汽由甑底部穿入，挟带着酒醅中发酵产生的乙醇及各种香气成分挥发至甑顶部，经过冷凝系统凝结成酒。

雅大酿酒设备为分体式蒸汽加热设备，酒醅不直接接触火，另外，该设备的冷却器上有一个排杂管，可以很将蒸馏过程中产生的邪杂味排出，同时“醉”大程度的提取酒中的香味。

【酿酒设备厂家】雅大酿酒设备

为什么说蒸汽加热设备蒸出来的酒质更好呢?

这是因为白酒蒸馏时由蒸汽将酒醅中的乙醇带出。因蒸气不能超过100度，影响酒质的高沸点物质(沸点超过100度)不会蒸出，所以酒质较好。

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