雅大酿酒设备厂家青稞酒酿酒技术在藏传青稞酒的基础上，结合现代工艺纯粮精酿而成，是真正意义上的“纯粮固态白酒”。请随雅大酿酒设备厂家一起去学习一下!

用这种方法酿造的青稞酒酒体纯正，闻香奇异，绵软柔甜，甘洌清爽，饮后令人齿颊留香，回味悠久。

一、纯粮酿造藏传青稞酒新工艺

青稞→浸泡→蒸煮→培菌糖化→控温发酵→蒸馏→青稞白酒→陈酿→勾兑→包装

酿酒设备厂家-青稞

二、纯粮酿造藏传青稞酒新工艺要求：

纯粮青稞酒生产是将整料青稞不添加糖壳、不用配糟，通过泡糖、蒸粮、培菌、边糖化边发酵，发酵酒醅经雅大酿酒的设备蒸馏、量质摘酒，贮存勾兑得青稞白酒;

青稞酒的生产操作，总的要求是“稳、准、匀、透、适”，即操作要稳，曲料要稳;糖化发酵要求要准;

泡粮、蒸粮要透心;温度、水份、时间、酸度要合适。

三、具体工艺流程：

1、泡粮。

泡粮水温应控制在70℃~75℃之间，水温过高会使部分淀粉糊化过度，温度过低又不能将青稞泡透。泡粮时间大概为12-14小时，泡粮要做到均匀透心，使淀粉受热膨胀一致。

青稞浸泡

2、蒸煮。

蒸煮即通过加热膨化，使细胞组织破裂，水份渗入淀粉颗粒内部，进而使淀粉糊化。蒸煮时通过初蒸、闷水和复蒸三个步骤，使青稞的开花率在90%以上。

雅大酿酒设备生产厂家特别提醒：

蒸粮时应防止踏蒸和溢甑。踏甑是指穿不均，汽小;溢甑是掺水或粮食太多，水不清洗造成的。

3、培菌糖化。

在纯粮酿造青稞酒中，酒曲的质量很关键，是青稞稳产、高产的有利保证，使用雅大高产酒曲做青稞酒时，请按0.5%的比例下曲。

雅大酿酒酒曲

出甑后，按后出先翻顺序翻第一次粮，翻面、按温度摊凉到适宜的范围内，冬季35-38℃撒第一次曲，32-35℃撒二次，夏季接近室温撒曲。

4、发酵。

纯粮青稞酒的发酵是一个粮食边糖化边发酵的过程。发酵过程中要考虑到糖醅的数量、水份、培菌后的粮醅的糖化程度，时箱的温度……

酿酒的设备

低温进发酵缸是青稞酒生产中需要坚持的原则，一般来说，21-24℃进发酵缸是比较合适的。

5、蒸馏。

蒸馏是用雅大酿酒的设备将青稞酒醅中的酒精、水和多种微量的香气成分提出来。

要求掐头去尾，不跑汽，吊尾时火力大且稳，流酒温度≦35℃。

酿酒设备生产厂家

雅大酿酒设备厂家是中型白酒酿酒设备企业中同时拥有1.1万平米酿酒设备厂，酒曲厂，酒厂的企业，为广大酿酒者提供熟料酿酒设备,酿酒酒曲，咨询热线：0746-2885311。

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