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酿酒老师傅非木甑熟料酿酒设备不用?唱的是哪出?

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浏览:- 发布日期:2018-05-26 11:06:42【

随着社会的发展,现代化熟料酿酒设备因其操作简单、节能而受到越来越多传统酿酒者的追棒,可为何还有那么多人非传统木甑熟料酿酒设备不用呢?

老式白酒酿酒设备用3种材质,一种是用木甑制作,一种是铝材制作的,另一种是瓦甑。

他们的使用原理都差不多,即木甑设备/铝材设备放在天锅上直接烧火,酒醅加热后产生酒蒸汽,酒蒸汽向上遇上天锅锅底,被冷却成酒液以后汇集到锅底,然后通过一根导管引流至白酒酿酒设备外,流至接酒桶中。

传统设备酿酒

传统老式白酒酿酒设备

一、老式酿酒设备优点:

1、操作简单、设备成本低。

只要是农村打了灶台的,架上地锅,再把木甑放上去,倒上酒醅,盖上天锅即可蒸酒,操作简单,设备的成本也低。

2、做出来的酒当地人喜欢,而且只认老式设备酿的酒。

酿酒老师傅们受够了传统设备酿酒的辛苦,效率低,但他们却不敢尝试现代化的熟料专业酿酒设备,只因当地人喜欢老式设备酿的酒,怕现代化社会酿的酒当地人不喝!

二、老式酿酒设备的缺点:

1、容易烧糊酒醅,产生糊味。

这就对操作者的白酒蒸馏技术操作水平提出了较高的要求,要成为经验丰富的老师傅后才能尽可能不烧糊酒醅产生糊味,进而影响酒的口感。

自己的原图 传统设备1

传统熟料酿酒设备缺点——容易糊锅



2、密封性、冷却性不好。

“一家蒸酒,全村留香”这是大家对传统蒸酒形成的共识。

因为传统木甑用糠、布条密封,密封性差,用天锅冷却,需要不停的换循环冷却水,而且冷却效果还差。

3、出酒率低。

因为传统设备的密封性、冷却性不好,酒在蒸馏过程中挥发掉了很大一部分,这直接影响了白酒出酒率。

4、生产效率低,费时费柴。

用传统木甑酿酒,劳动强度大不说,一天忙到晚,累死也生产不了多少酒,很难实现规模化生产。


通过上述的分析我们不难看出,用木甑酿酒,缺点多得犹如天上的星星,只因“人们认为”木甑酿的酒好喝,而让很多酿酒老师傅对现代化设备望而却步,只能想不敢用,又为生产不出来酒而把上门的生意拱手让人着急上火。

雅大侧开口不锈钢熟料专业酿酒设备,在保证固态酒口感的基础上,在料桶上开了一个40-65公分(根据型号而定)的人字型口,出料、出糟方便:

做熟料酿酒时,先把粮食蒸熟,然后将蒸熟的粮食从侧开口处铲出。解决了传统设备要爬到设备上在热气腾腾的高温中,花几个小时把粮食一铲一铲的铲出来的难题,老人小孩都可以操作。

雅大侧开口不锈钢熟料专业酿酒设备

雅大侧开口不锈钢熟料专业酿酒设备

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文章来源:http://www.ydjy88.com/

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