年关将至，很多人选择喝玉米酿酒设备酿制的酱香型白酒，那酱香型白酒到底有什么特点?酱香是个什么香?让雅大玉米酿酒设备的酿酒师告诉您!

酱香型白酒酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。

对于酱香型白酒来说，更难能可贵的是它的酿造工艺，具体工艺流程为：

原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑

一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过5年，历经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，然后分型贮存、以酒勾酒等。

在漫长、特殊而神秘的发酵过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中，目前已知富含1400余种。

那如何品评酱香型白酒?让雅大玉米酿酒设备的品酒师告诉您!

酱香型白酒入口有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长;淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。

酱香型白酒口感

拿到一瓶酱香型白酒，会采取荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等四个步骤。

1、荡香观其色：主要看酒的颜色，喝粘稠度等。

将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。陈年酱香好酒，颜色淡黄，酒体粘稠，酒在杯中会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定高度;

而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但会像水一样没粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。

雅大玉米酿酒设备厂家的酿酒师提醒：不可迷恋酒的黏度和黄色，因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。

2、咂香品其味：呡，是将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔，在嘴里细细品味。

酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有苦的味道，在咽部有辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。

咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，热烈过后会很轻松。

呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到。

3、空杯嗅其香：装过酱香型白酒的杯子，香气会保留很长时间，并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。

据说空杯次日闻香是检验好酱香的重要标准，因为这是不可伪造的。

4、掌心留香品其纯：将几滴陈年酱香型白酒放于手心，双手来回搓热，闻其香气，酒在搓动的过程中感觉到粘性，香气缓缓释放，时间会比较长，香气丰富饱满纯正不呛鼻。

手搓法

雅大玉米酿酒设备厂家有酿酒师、一级品酒师多名，我们会不定期的举行白酒勾调品评公益培训会，如果您想学习更多白酒勾调品评知识，请咨询热线：0746-2885311。

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