小曲清香型白酒多产自湖南、湖北、广东、广西、云南等地，主要酿酒原料有高粱、玉米、小麦……，用酿白酒设备生产小曲清香型白酒要注意什么?

酿白酒设备、粮食、水等适合酿制小曲清香型白酒的条件都具备了，下一步就是酿酒发酵了。请随雅大小编一起去看看具体的工艺流程吧(以高粱为例)!

1、泡粮。将水加热至70℃—75℃，先水后粮，待粮倒入后，扒平，夏季浸泡16h—18h，冬季浸泡18h—20h，水面要高出粮面20公分左右。

酿白酒设备制作小曲清香型白酒工艺流程：泡粮

2、初蒸。初蒸前放出泡粮水，用清水洗漂2次—3次，沥干水后，把高粱装入雅大白酒酿造设备中，加盖复蒸，待汽圆盖5min，打抄一次，再蒸20min—25min，初蒸时间为25min—30min。

3、焖水。初蒸完成后，就转入焖水，水量高出粮面15㎝—20㎝，边焖水边加温。

4、煮粮。煮粮水温需加热至70℃—75℃，经过20min—35min左右，粮食开花率在85%—90%，用手指压高粱粒，柔软、有弹性，就可以撤水，待煮粮水沥干后，就可复蒸，也可吊甑2h—10h后再进行复蒸。

5、复蒸。撤水后，煮粮水沥干，转入复蒸，复蒸时间以汽圆甑盖达40min—50min，即可出甑。

酿白酒设备制作小曲清香型白酒工艺流程：蒸粮

6、降温、下曲。出甑后，用风干机降温。雅大白酒酒曲用量为0.5%，待品温降低35℃—40℃是第一次下曲，品温到30℃—35℃时，第二次下曲，两次白酒酒曲拌匀。

雅大白酒酒曲

7、出箱。夏季经过24h—28h，品温升至36℃左右，冬季经过28h—30h，品温升至34℃—36℃时，即可出箱。出箱感官要求：有清淡的蜜甜香气，手指压粮食柔软，有明显的水解液，口尝微酸甜。

酿白酒设备制作小曲清香型白酒工艺流程：出箱

8、发酵。出箱时，拌入配糟，夏季配糟用量为1:0.8—1:1;冬季配糟用量为1:0.9—1.1，当温度至26℃—28℃时拌匀装罐，用薄膜密封，转入发酵。在低温季节，需要采取保温措施。

9、用雅大白酒生产设备蒸酒。当发酵期达到工艺要求时，就对酒醅进行蒸馏。上甑前把尾酒加入甑内，开汽上甑，上甑时酒醅要撒均匀。上甑要点：轻、松、匀、薄，压汽上甑，流酒时要控制好流酒速度1㎏/min—1.5㎏/min，采用缓火蒸馏，以保证更多的呈香呈味成份，按1-2%的比例接取酒头，当酒接至要求时及时截尾，一般入库酒精度在55%vol—60%vol。

以上就是小曲清香型白酒的酿酒工艺流程，制作小曲清香型白酒，除常见的高粱、玉米和小麦外，大麦、荞麦、稻谷……带壳类粮食都是可行的，酿友们可根据自己所在地区的粮食作物的品种灵活选择。

以上文章来源于专注酿白酒设备、白酒酿造设备，白酒酒曲研发与生产的雅大酿酒设备厂家。想了解更多酿酒知识，请拨打热线：0746-2885311。

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