经常有朋友问雅大烤酒设备的老师，板栗能酿酒吗?其实购雅大烤酒设备酿板栗酿酒的学员很多，1斤50度的板栗酒市场价为100-200元，那用板栗酿酒要注意什么呢?

一、板栗酒的营养价值

栗子富含柔软的膳食纤维，含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。

【酿酒技术】板栗酒——板栗

板栗能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气。而将板栗酿成酒能合理的摄取板栗的营养物质。

板栗原浆酒具有养胃健脾，增进食欲、补脾健胃、补肾强筋、活血止血的作用。特别是老年人肝郁肾虚者，经常食用有强身愈病的功效。

二、板栗酒酿造工艺流程

板栗酒的工艺流程包括板栗清洗、去壳、粉碎，蒸熟，摊开凉至33-36℃，跟大米板混合后加入雅大白酒酒曲，糖化24-36小时后加水，保持室温在20度以上发酵15-20天后(仅供参考，具体时间根据发酵情况而定)，用雅大小型烤酒设备进行蒸馏，得到板栗酒。

1、将板栗洗清干净，去壳、粉碎。

【酿酒技术】板栗酒——粉碎

2、将粉碎的板栗蒸熟(也可以先蒸熟后再粉碎)，按2：8的比例准备大米(即80斤板栗准备20斤大米)，蒸熟(板栗和大米分开蒸熟，混合发酵)。

3、将蒸熟的板栗和大米混合均匀，摊凉至33-36度左右加入雅大白酒酒曲糖化24-36小时(具体糖化时间根据温度、糖化情况而定，具体请点击咨询>>)后加水、搅拌均匀让其发酵。发酵完成后即可蒸馏。

4、该方法为半固态、半液态做法，也可以用液化法发酵板栗酒，即将蒸熟的板栗和大米混合均匀后按100斤原料：150斤水的比例加水，摊凉至33-36度左右下曲，前3天半密封，每天搅拌一次，3天后全密封，第6天再搅拌一次，密封让继续发酵至发酵完成。

5、刚刚出来的板栗酒比较辛辣，如果陈酿一段时间口感更好。

怀化吕老板有10亩的板栗园，主要以大米酒和板栗酒为主，他酿的板栗酒有35度，42度、52度三种，经过简单包装后，35度的板栗酒88元/斤、42度的108元/斤、52度的168元/斤。

单独用板栗酿酒的出酒率为30%左右，而将板栗和大米混合发酵的出酒率为40%左右，提高出酒率10%，这不仅有效的降低了生产成本，而且酿出来的酒口感更加柔和、饱满。

【酿酒技术】板栗酒——板栗蒸熟

温馨提示：大米的量可以适当调整，但不建议加太多，多了就会失去板栗酒原有的风味，雅大烤酒设备专业的研发团队经过反复实验、对比发现，大米：板栗=2：8~3：7为佳，即大米不低于2成，不超过3成。

雅大酿酒设备厂家，除了提供各种常规粮食酒的生料、孰料液态、半固态、固态酿酒技术培训外，还为您提供各种特色酒培训，包括红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、水果酒等。

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