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警惕!不锈钢酿酒设备操作不当给玉米酒带来邪杂味!

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浏览:- 发布日期:2018-12-10 11:01:09【

同样做玉米酒,所用酒曲、不锈钢酿酒设备和酿酒工艺不同,做出来的酒口感也不一样。此外,用不锈钢酿酒设备蒸酒时操作不当也会给白酒带来邪杂味。

下面雅大不锈钢酿酒设备厂家总结了一些影响玉米酒口感的因素,希望对大家有所帮助。

1、为什么不同的酿酒原料,做出来的酒口感、风味和品质都不同?

用谷物类农作物、薯类物质酿出来的酒,或多或少带有一定的粮食香味。


比如红薯白酒的薯味重;玉米白酒带有玉米的甜味,且味道较浓,因玉米胚芽中含有较多的脂肪,若处理不好会生成过量的杂醇油。

高粱的蛋白质少,脂肪少,少量的单宁是芳香族物质的主要来源,所以酒味香。在所有的酿酒原料中,高粱酒的香味是较为突出的。

警惕!不锈钢酿酒设备操作不当给玉米酒带来邪杂味!-02-高粱酿酒蒸开花

高粱酿酒蒸开花

原料中油脂成分多生成脂肪酸酯多。五碳糖生成糠醛多,糠醛多的酒有焦苦味。生产白酒,原料是基础,白酒风味一定程度上受到原料质量的支配。

2、为什么不同的酒曲酿出来的酒味道不一样?

常见的酒曲有大曲、小曲、麸曲、传统的中草药酒曲……,“骨为酒之骨”,酒曲决定了白酒的香型和特点,为什么会这样呢?

警惕!不锈钢酿酒设备操作不当给玉米酒带来邪杂味!-03

雅大高产酒曲

因为不同的酒曲分泌的各种酶不一样,发酵时生成的香味物质也是不一样的。

3、为什么发酵温度、卫生会影响白酒的风味?

发酵温度高或者发酵时间长,酯以及醇的生成量大,味道浓;发酵温度低,时间短,味道淡薄。

警惕!不锈钢酿酒设备操作不当给玉米酒带来邪杂味!-04-发酵温度

发酵温度

在生产和发酵过程中,卫生管理不善,侵入杂菌也影响白酒质量。如由于细菌作用的结果,酒味发臭,发苦,或生成甘油醛辣眼流泪。

白酒的酸度过高也会影响白酒的风味。曲药及酵母过量或发酵温度过高也能使白酒发苦等等。

4、为什么发酵工艺会影响白酒口感?

发酵常见的工艺流程有固态、半固态、液态和生料发酵,不同的粮食适合的酿酒工艺不同,不同工艺酿出来的酒的口感也是不一样的。

警惕!不锈钢酿酒设备操作不当给玉米酒带来邪杂味!-05-陶缸发酵

陶缸发酵

一般来说,固态酒的香味和饱满度比较好,相对应的,杂味也会重一些,而半固态、液态酒的口感相对来说要爽净一些。

5、为什么说用雅大新工艺酿酒设备做出来的酒口感比较好?

同样发酵的白酒糟醅,用不同的酿酒设备酿出来的酒味道是不一样的。

比如用木甑蒸出来的酒会有一股木香味或者糊味;

用有压锅炉式的酿酒设备做出来的杂味味重(有压锅炉压力大、温度高,一些高佛点的物质被蒸入酒中,引起白酒带有杂味味);

雅大不锈钢酿酒设备做出来的酒比较醇正,邪杂味少。这是因为雅大新工艺酿酒设备为无压锅炉,蒸酒温度稳定,且冷却器上有排杂管。

蒸酒设备出酒品尝品酒

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