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酒苦影响纯粮白酒的销售?雅大酿酒设备送上解决方案!

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浏览:- 发布日期:2018-06-21 11:02:19【

前面雅大酿酒设备提到过,酒苦是引起纯粮散酒不好销的主要原因之一,那么,引起酒苦的原因有哪些,又该如何去除?雅大酿酒设备为大家送上解决方案。

无论我们酿的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他粮食白酒,白酒中带有苦味是不可避免的,但凡事讲究度,但如果白酒太苦,就会给顾客带来不感观刺激,影响白酒的口感、档次和销量,也会给白酒酿造者造成不少的经济损失。

酒苦影响纯粮白酒的销售?雅大酿酒设备送上解决方案 1

酒苦影响纯粮白酒的销售?雅大酿酒设备送上解决方案 

一、白酒苦是什么原因?

白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首,比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味,就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。

俗语说“曲大酒苦”,量过大,使糟醅升温过猛,窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的醇,尤其是异丁醇,使酒带苦味;

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酒苦影响纯粮白酒的销售?雅大酿酒设备送上解决方案 

用不新鲜、发霉的粮食酿酒,这类粮食中单宁含量多,发酵时产生大量苦味物质。

发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌,带来霉苦味;

用糠量过大,发酵时将产生大量糠醛并随蒸馏进入酒中

夏季气温高,投粮过大,使糟醅升温过猛,发酵不正常;

窖池管理不善,封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌,苦味物质通过纯粮酿酒设备蒸馏进入酒中;

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采用配糟固态发酵时选用不隔夜不新鲜的酒糟做配糟,给白酒带来苦味。

用传统纯粮酿酒设备做酒时甑锅没洗干净,底锅水没排干净而带来焦苦味;

当地水质含碱量超过用水标准,用这种水酿出来的酒苦涩味重。

二、发酵时如何避免酒苦的产生?

雅大酒业提示,如果您酿出来的酒苦味偏重,请对照上文提到的点,一点点排查、对比,抓住引起酒苦的真凶。当然,引起酒苦的原因可能其中的一条,也可能是其中的几条没做到位。

只要我们在酿酒过程中,规范化我们的工艺流程,用心的做好每一个细节,做一个合格的酿酒人,很多问题都可以迎刃而解。

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酒苦影响纯粮白酒的销售?雅大酿酒设备送上解决方案 

三、酒苦应如何去除?

有些人问,我现在酿出来的酒苦,那又该如何去除呢?别急,雅大酒业为大家送解决方案来了。

1、土麦冬叶、活性炭脱味法即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。

2、用甘油、除苦剂等勾兑,去除白酒中的苦味。

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酒苦影响纯粮白酒的销售?雅大酿酒设备送上解决方案 

3、一杯白酒,一定是酸酯醛醇比例协调的白酒,对于苦味重的白酒,我们可以在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾调和调味,探求佳组合。添加量多少,应视情而定。

4、将适量的蛋清打成细沫、将冰糖打碎,加入2份清水,再加入适量打成细沫的蛋清,搅拌均匀,文火煮沸溶化,倒入细纱布中过滤,去除滤渣。

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酒苦影响纯粮白酒的销售?雅大酿酒设备送上解决方案 

将它们倒入苦味重的白酒中调匀,澄清,可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同,比例不同,您可以先少量试样,找出蕞佳比例,然后按比例批量勾兑。

以上文章来源于专注纯粮酿酒设备、蒸汽酿酒设备,酿酒酒曲研发与生产雅大酿酒设备厂家想了解更多酿解决方案,请拨打雅大酒业热线:0746-2885311

 


 

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