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酒厂酿酒设备做酒注意这6点,与酒中醛类物质说拜拜

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浏览:- 发布日期:2018-07-21 10:50:12【

酒厂酿酒设备烧制的固态酒,入口饱满、香味突出,但带来香味的同时却也带来了一些邪杂味,酒厂酿酒设备做酒注意这8点,与酒中醛类物质说拜拜。

大家都知道,白酒中除了酒精和水外,还含有1-2%的有益或有害的微量元素,而醛类就属于酒中有有害物质之一。人体吸入过多醛类,会引起交感神经兴奋和心悸,损害心肌,并使血压升高。


哪些因素会引起酒中醛类物质的产生?

1、发酵期。发酵时间越长,总醛含量越多,尤其是乙缩醛和糠醛。为提升口感,发酵完成后适当延长发酵周期是可以的,但不建议延长太长时间,尤其是夏季酿酒发酵。

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酒厂酿酒设备做酒注意发酵管理

2、发酵温度。发酵温度高低与酒中各物质的生成有很大关系,温度越高总醛含量越多。用雅大高产酒曲发酵固态酒时,下曲温度、糖化温度,入池温度,酒化温度要控制好,并随季节不同而适当调整。

5.18高产酒曲有电话

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3、蒸煮条件。蒸煮温度越高,时间越长,压力越高,则总醛含量越高,尤其是糖醛含量高。雅大酒厂设备包括常压蒸汽锅炉、料桶和冷却器,常压蒸粮、蒸酒,蒸出来的白酒爽净、饱满、杂味少。

酒厂酿酒设备做酒

酒厂酿酒设备蒸粮

4、蒸馏方法。缓慢蒸馏,并掐酒头,酒中醛含量降低。馏酒温度在25-35℃,有利于乙醛挥发,因此低温摘酒时,醛含量低。雅大酒厂设备的冷却器采用壁式+管式冷却,上面有排杂管,摘酒温度与室温持平,蒸馏效果好。

5、贮存时间。贮存时间长,以及贮酒温度高,均有利于乙醛挥发,但乙缩醛则有增加的趋势。来总体来说,贮酒时间越长,酒中醛类等有害物质含量越低。

23酒厂酿酒设备做酒:储酒

酒厂酿酒设备做酒:储酒

6、贮酒容器。铝罐贮酒有加速酒老熟的作用,并使乙酸乙酯、乙醛和乙缩醛明显增加。总醛含量为猪血石灰桑皮纸酒海中贮的酒的2.5~3.5倍。

存酒容器建议用陶缸、猪血石灰桑皮纸酒海、304食品级存酒罐为宜,其中以陶缸存酒效果蕞好。

酒厂酿酒设备—白酒的储存容器 陶缸

                              酒厂酿酒设备—白酒的储存容器 陶缸

在所有用雅大酒厂酿酒设备、酒曲和酿酒技术做酒(固态、液态)的朋友中,有很多人都会将生产出来的酒拿去食药局送检,一般不会碰到酒中醛类物质超标的情况,故各位酿友也不用太过担心。

但这并不代表说,在发酵过程中就可以不注重细节,一直以来,“酒香、杂味少”是所有酿友不变的追求。

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文章来源:http://www.ydjy88.com/

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