用酒厂酿酒设备做瓶装酒的朋友，对《饮料酒术语和分类》标准一定要了解，否则做出来的酒达不到要求很麻烦，今天，雅大酒厂酿酒设备小编就这个问题对大家进行讲解。

国标委综合GB/T 17204《饮料酒术语和分类》经过近2年的讨论修订，于近日发布了《饮料酒术语和分类》(征求意见稿)，这对中国酒业发展有重要意义，本文就修订稿中涉及白酒的要点进行梳理。

酒厂酿酒设备为您解读《饮料酒术语和分类》

一、饮料酒分四大类。GB/T 17204-2008《饮料酒分类》中饮料酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类，修订后的标准将露酒从配制酒中独立出来，从酒基和工艺对“露酒”和“配制酒”进行区分。

二、白酒不能使用食品添加剂。过去对液态法白酒的定义中有“可调香”，固液法白酒的定义中有“食品添加剂”，按旧标准，液态白酒和固液白酒能使用食品添加剂。在新修订标准中，固态白酒、液态白酒和固液法白酒明确“非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，故所有白酒均不许使用任何食品添加剂。

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三、液态法白酒生产方式减少。依旧标准液态法白酒以“淀粉、糖类物质为原料”，并可“调香或串香”，有3种方式：1、单纯食用酒精、食品添加剂与水勾调;2、液态法白酒加30%以下的固态法白酒;3、用香醅串蒸。修订后，液态法白酒以“粮谷为原料”液态糖化、发酵、蒸馏，且强调“精制”，意味着液态法白酒只能一种方式酿造，蕞多可添加粮谷食用酿造酒精。

四、固液法白酒取消30%限定。旧标准中固液法白酒着重强调固态白酒的量要≥30%，因检测手段不足，无法对固态白酒的含量进行确定，可操作性差。新标准着重强调“具有传统白酒风格”，从感官上加以规范，同时新标准明确可用“串蒸或浸蒸”或“与固态法白酒按一定比例调配”的方式生产。这意味着，新标准将过去液态法白酒的串蒸和固液调配划至固液法白酒，增强了可操作性。

五、调香白酒不是白酒。添加剂的使用一直是行业敏感话题，打破了消费者对传统白酒的认识。因此，在修订标准中将调香白酒纳入配制酒范畴。白酒中不许使用的食品添加剂，调香白酒可随便用，当然得符合标准限量要求。

六、白酒只能用粮谷食用酒精。食用酒精作为白酒生产常用的原料，而GB/T 17204-2008《饮料酒分类》中并没涉及食用酒精的定义，修订后增加了食用酿造酒精的定义，并强化了对液态法白酒和固液法白酒食用酒精的使用要求，只能采用粮谷食用酿造酒精，而薯类、蜜糖和其他食用农作物不得生产食用酿造酒精。

七、弱化白酒勾兑影响。勾兑调味是白酒酿造生产需要的工艺，但因社会逐步将“勾兑”一词异化，进而造成消费者对白酒勾兑的不理解。修订标准中，将旧标准各个定义中“勾兑”改成“勾调”，更符合当下为白酒正名需求。

八、强调传统工艺，弱化主体香。新修订的标准突出对各香型白酒传统工艺的重视，细化糖化发酵酒、发酵容器、固态发酵、固态酒厂设备蒸馏等，弱化了部分香型的主体香味物质。如浓香型白酒明确了“采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏”，取消了“己酸乙酯为主体复合香”，当然这并非不要求而是弱化，因按此工艺酿造的白酒必然以己酸乙酯为主体复合香。

正在用酒厂酿酒设备做瓶装酒的朋友，对《饮料酒术语和分类》标准(征求意见稿)中修改的内容了解了吗?对于固态发酵，细化了糖化发酵酒、发酵容器、固态发酵、固态蒸馏等环节，那您的固态专用酒厂设备准备好了吗?想了解雅大小型酒厂用酿酒设备多少钱，请咨询热线：0746-2885311。

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