眼下正是用小型酒厂酿酒设备做红枣酒的好时机，那您知道红枣酒是怎么酿出来的吗?除小型酒厂酿酒设备外，还需用到哪些配套设备?

在新疆、陕西等红枣主产区，有许多雅大小型酒厂酿酒设备厂家的学员利用雅大小型酒厂酿酒设备和酿酒技术做红枣酒，比如图木舒克叶河源果业有限公司。

发酵型枣酒是一种高档果酒，具有较高的营养保健价值，色泽紫红悦目，口味醇香浓郁。下面雅大小型酒厂酿酒设备的酿酒师为大家分享红枣酒的酿酒方法。

红枣选择→清洗→浸泡→蒸煮→打浆→下曲→主发酵→压榨→后发酵→陈酿→过滤澄清→杀菌→成品

1、原料的选择与处理

发酵红枣酒可以用刚刚采摘回来的新鲜红枣，也可以用干枣，比如叶河源果业有限公司用的就是残次的成品干枣。

选择用干红枣做酒时，一定要将干红枣浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎;新鲜红枣可以直接粉碎发酵，也可以蒸煮后发酵。

红枣酿酒—粉碎

2、主发酵(以干红枣为例进行说明)。

将果浆装入发酵缸(桶)里，加入适量白糖，搅拌均匀，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀，盖上盖子，半密封发酵。

3、发酵管理：发酵前3天，每天搅拌1次，半密封发酵，之后盖上盖子全密封发酵，第6天再搅拌1次。

红枣酿酒—发酵

发酵12—20天左右，当发酵液中很少有气泡冒出时，并静止变清，果渣下沉，有明显的酒香味时，即发酵完成。

红枣酿酒—发酵后期

如果您打算做红枣白酒，发酵到这一步就结束了，后期只需要将发酵红枣酒醅倒入雅大小型酒厂酿酒设备中蒸馏即可。

如果您做的是红枣发酵酒，请继续下面的动作。

3、压榨分离

用压榨机进行压榨结束发酵的果浆，使皮渣、枣核与汁液分离，分离出的汁液即为原酒。

4、后发酵

将原酒液移入发酵罐内，保温15～20℃，时间为30～50天，使残糖进一步发酵。

红枣酿酒—进一步发酵

6、陈酿

把酒用虹吸管吸入桶内，常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陈酿。

7、杀菌装瓶

当枣酒酒精含量达16%以上时，不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时，则需经巴氏杀菌后装瓶，装瓶后需密封。

采用此工艺酿造出来的红枣发酵酒/红枣白酒、枣香浓郁，为减少储存过程中枣香味的损失，建议大家用不锈钢储酒罐或橡木桶储存。

因陶缸上面有细孔，可与空气发生缓慢的作用，用来储存白酒有利于酒中有害物质的挥发，和酒中酯类等其他微量元素的生成。

但如果用来长时间保存果酒，则会损失酒中的果香味。

前文中提到的叶河源果业有限公司，做红枣酒用到的设备有红枣自动清洗机、1000斤不锈钢白酒蒸馏设备、红枣去核打浆机、酒类罐装线……

雅大小型酒厂酿酒设备

雅大白酒蒸酒设备厂，除提供各种粮食酿酒培训外，还为您提供红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、水果酒等特色酒培训。您还可寄来当地特色农作物，让雅大的技术研发团队为您开发新酒种。热线：0746-2885311。

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