有好多次，客户给雅大白酒设备寄来红薯干，要求专业的研发团队开发特色样品酒，样品酒出来后雅大白酒设备酿酒师惊奇的发现，红薯干酒的香味比鲜红薯酒好10倍不止。

红薯不易贮存，在安徽、浙江一带通常加工成红薯薯干保存，但在晒干之前，小编建议大家将红薯清洗干净，去掉烂红薯和腐烂部分。

【红薯干酿酒工艺流程】红薯切片晒干

红薯干酿酒工艺流程

11、洒水：将红薯干摊在干净的地板上，用喷壶边喷洒清水，边搅拌，使其均匀湿润。

2、蒸料：把洒水后的红薯干装入雅大白酒蒸馏设备，旺火蒸至蒸汽上升1h后，倒出铺于竹匾上，使品温下降至25℃左右时，即可拌入雅大红薯酒曲。

为提高出酒率，也可以按8：2的比例加入大米发酵，即8斤红薯2斤大米。

3、拌曲：将雅大专用红薯酒曲均匀地撒在摊晾料坯上，边撒边拌，混合均匀。每100斤红薯干加红薯酒曲0.7斤。

【红薯酒酿酒技术】雅大薯类酒曲

4、发酵：将拌好曲的料，放入缸或桶里，摊平后覆盖一层厚约1cm的稻谷壳（蒸过的稻壳），再用泥土密封，让料发酵。等料温比原来上升3～4℃时，再打开让其自然下降，发酵就结束。具体时间要根据料温发酵过程中的变化情况而定。

5、蒸馏：把发酵好的原料，装入雅大白酒酿酒设备蒸馏。红薯干的出酒率在60—70%之间。

【红薯干酿酒工艺流程】雅大白酒酿酒设备

为保证蒸馏时的透气性，也可适当加入干蒸30分钟的稻谷一起蒸馏。蒸馏后的酒糟是养猪的好饲料。

相对于新鲜红薯，用红薯干酿的白酒，红薯的香味更加浓郁，也可以很去除红薯中的薯味，泥腥味，是酿造高档红薯酒的理想之选。

雅大酿酒设备酒曲厂是中型酿酒设备企业中wei一一家拥有1.1万平米酿酒设备厂，酒曲厂，异蛇酒厂的企业，为需酿酒设备学员提供白酒设备，白酒蒸馏设备，白酒酿酒设备，红薯酒曲，酿酒设备价格热线：0746-2885311。