酿酒常用的工艺有固态、半固态和液态发酵，大家都知道，用固态蒸酒设备和传统工艺酿酒口感好，那为何大米不采用固态发酵呢？让雅大蒸酒设备小编告诉你！

「蒸酒设备」大米熟料发酵—用雅大蒸饭摊凉一体锅蒸饭

1、大米适合用什么酿酒工艺发酵？

答：大米酒适合半固态、熟料液态和生料液态发酵，固态发酵也可但一般不建议采用。采用生料发酵时，为提升口感，可适当延长发酵周期，另外，冬天温度低、发酵周期长，建议其他季节做生料，而冬季改为熟料液态发酵。

「蒸酒设备」大米熟料发酵，—摊凉下曲

2、正常情况下，加入雅大高产酒曲的量多少比较合适？

大米生料发酵，加入酒曲的量为0.7%，温度低时可加至0.8%；熟料发酵（固态、半固态和液态）发酵，加入酒曲的量为0.6%，温度低时可加至0.6%。

加入雅大高产酒曲

在实践中雅大做酒设备小编发现，一些朋友怕酒曲放少了影响出酒率而过多加大用量，这样做轻者导致酒苦，重则导致糟醅糖化发酵升温加快，引起酸败。

「蒸酒设备」大米熟料液态发酵完成，酒醅成啤酒色

3、使用雅大高产酒曲做大米酒时，蕞佳下曲温度是多少？

做大米酒时（不分工艺），下曲温度的高低应根据季节的变化而变化，春秋30-33度、夏季25-28度，冬季33-26度。

这里特别强调一点，这里的下曲温度指的是料温（生料指水的温度），很多人会把它理解成活化酒曲的温度，比如用33-36度的水来活化酒曲，而发酵用水为温度极低的冷水。

「蒸酒设备」大米生料发酵完成，酒醅成茶色

下曲温度太低，酒曲的活性没被激发出来，导致大米糖化不彻底，就会影响酒的口感和出酒率，严重的可能会导致上头、口干（其他杂菌大量繁殖，导致酒中酸、酯、醛、醇不平衡，或产生过多的杂醇油和甲醛）。

4、为什么大米不适合固态发酵？

单一原料大米，由于期淀粉含量高，脂肪、蛋白质含量低，而且无刚性物随手，一般正常糖化后，主要还是以液体为主，很难用大米做固态发酵。

但可以通过添加一些诸如稻壳类的物质进行填充，不过这样做，也违背了大米发酵的本源，而且操作起来也不是特别方便。

固态酒口感好，这是大家都知道的酿酒常识，但这句话也不一定全对，不同的粮食，适合的工艺也是不一样的，比如大米、糯米等不带壳粮食就不适合固态发酵，水果适合液态发酵。

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