怀化龙董是雅大白酒设备10年的老学员，有1个葛根种植园，主做葛根酒、葛根粉等。2007年购第1套200斤白酒设备、高产酒曲，学酿酒技术。

那么，葛根酒是怎样酿出来的呢?

每年冬季(12-2月)为采收葛根的时节，葛根已停止生长。此时，积累的有效成分多，淀粉含量高，品质好。而这时也是龙董公司忙的时候。

下面，让雅大白酒酿造设备的技术老师为大家分享葛根酒的工艺流程。

工艺流程：

选取葛根→清洗→切块→蒸料→打浆→拌曲→入缸发酵→蒸馏检验。

1、原材料的准备

2-3年生的葛根，淀粉含量高，是酿酒的好原料。要选择没病虫害的葛根，去年葛根的头、须和腐烂部分。

将葛根冲洗干净，以不含泥沙杂质为标准，然后捞起，沥干，将洗净的葛根切成5 cm 左右的小段。

2、蒸料并打浆

将准备葛根小块，轻轻地装入雅大白酒酿造设备中，保持通透性，防止塌气，蒸锅水不能同葛根接触，加盖后用中火蒸煮葛根40 min 左右，以葛根完全熟透为宜，起锅后用打浆机将煮熟的葛根打浆。

3、放入雅大高产酒曲并搅拌均匀

称取相应量的雅大高产酒曲，掺拌至冷却后的葛根中，将曲药与葛根搅拌均匀。

4、入缸发酵

把掺拌了曲药的葛根放入缸中，密封。

一般来说，发酵温度控制在30~35℃时，为葛根酒的“醉”佳发酵温度。前三天半密封，每天搅拌一次，让发酵醅充分吸收氧分，三天全密封发酵。

5、蒸馏检验

将发酵彻底的葛根酒，倒入雅大酿酒设备中蒸馏出酒。

蒸馏过程中随时检查葛根酒中的酒精度含量，直至馏出液无酒味为止，即得无色透明的葛根酒。

6、产品特点

该酒为无色，澄清透明;酒味爽口，具有特有的葛根风味及口感;酒体丰满协调，醇厚干爽，气味芬芳。

以上文章来源于专注白酒设备、白酒酿造设备、酒曲研发与生产，酒曲批发与零售，酿酒技术培训的雅大酿酒设备厂家，更多酿酒故事，请点击咨询>>>或拨打热线：0746-2885311。