前几日，一个以红薯、紫薯深加工的朋友跟我咨询做红薯酒的大型酿酒设备及红薯酿酒方法，今天雅大大型酿酒设备的酿酒师就来教大家红薯酿酒方法!

红薯，又叫甘薯、番薯、地瓜、山芋等，各地叫法各异，主要在我国四川、云南、广东、湖南等地大量种植，其他地方也有种植。

红薯淀粉含量极高，含有丰富的膳食纤维和多种维生素、微量矿质元素等，营养价值丰富，被誉为健康的绿色食物之一。

常吃红薯不仅可以排毒养颜，减肥瘦身，还可以减少患肠道癌症等的几率。红薯除了做出各种花样的食物品尝之外，还可以酿制红薯酿酒。

1、挑选。

在挖红薯时如果不小心挖烂了，没过几天就会腐烂，所以在挑选没有腐烂，没有大的机械损伤的，否则酿出来的酒异杂味重，口感差。

2、清洗。

将红薯上的泥土清洗干净，否则酿出来的红薯泥腥味重。

清洗红薯，剥皮

3、蒸煮打浆。

点火，上气后将洗红薯倒入雅大大型酿酒设备中，蒸熟，稍凉后将红薯将入红薯打浆机中，打成红薯浆。

打浆

4、下曲发酵

将打成浆的红薯摊凉到33度左右，按100斤红薯加入0.5斤雅大薯类酿酒酒曲的比例加入酒曲。

按比例放入雅大薯类酒曲

红薯泥有粘性大，可以加入适量蒸熟的大米混合发酵，这样即可以增加发酵过程的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。

红薯发酵中

5、用雅大大型酒厂酿酒设备蒸馏出酒。

发酵15-20天左右，打开酒坛，发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡，醪糟完全静止，发酵即完成，就可以用雅大大型酒厂酿酒设备蒸馏了。

雅大大型酿酒设备

用大型酿酒设备蒸馏出来的红薯白酒，可以直接饮用，存放一段时间口感更好。用雅大酒用催陈过滤机过滤一下可以很去除酒中的薯味。

因为在陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等反应，使酒老熟，增加酒中的芳香物质，减少不良的风味物质，蛋白质、单宁、果胶物质等沉淀析出，从而改善红薯酒的风味，使酒香稳定，口味柔和醇正。

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