黄酒是以大米或糯米为原料，发酵后不经过大型酿酒设备蒸馏的发酵酒，储存不当极易变酸，可雅大大型酿酒设备酿酒师酿的黄酒放几年后口感更好了，他们是怎么做到的?

在莲都黄酒有另外一种叫法—“十月缸”。就是在10月份酿黄酒，因为在这个季节，温度适宜有利于我们黄酒的酵母菌发酵。

“十月缸”，并不是什么地方的黄酒都可以这么叫的，这个可以追溯到北宋末。

我们著名的词人——秦观，他被贬到丽水当监酒税，是他把这个酿酒技艺，传给处州百姓，一直传承至今。

黄酒易受环境的干扰。无论是环境健康，温度，还是其中一个因素都没有得到很控制，变酸现象将会出现。

家里封存黄酒变酸的原因?

1、是因为黄酒酿好后，没有杀菌就直接入坛。

2、装酒的坛一定是要陶坛，而且要杀菌，容器也是有讲究的。

黄酒坛

3、要选择相对稳定的室温，大致在100C—200C左右。

4、要选择一个通风的环境，而且这个环境不能够有污染的，其实黄酒装坛后，还是在陈酿过程当中的。(有些人把黄酒放在车库，这样就会给汽车尾气污染掉的)

如果黄酒已经酸了，怎么办?如果变酸啦，倒了不是很可惜啊?

那就是把酸了的黄酒用大型酒厂酿酒设备蒸馏成白酒，再次加工，把里面的酒精提取出来，这样黄酒不就不浪费了吗?

大型酿酒设备——把变酸的黄酒蒸馏成白酒

怎样防止黄酒变酸：三大禁忌

1、禁动荡摇晃，以免吸入有菌空气。

2、禁阳光。经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且影响色泽。

3、禁开封久置。如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒就会变酸。

雅大大型酿酒设备教大家防止黄酒变酸的贮藏方法

1、先将黄酒灭菌处理(可用传统火炙工艺或用巴氏灭菌法)。

黄酒灭菌

2、选择阴凉、干燥的地方。一般选20℃左右，变化平稳，干湿度适合，通风良仓库存放。

3、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，使其在贮存后具有越陈越香的特点。

4、黄酒贮藏应平稳放置，不宜晃动。

现在正是酿造黄酒的好时机，想做黄酒的朋友们，一定要马上行动起来哟!而如果我们批量做黄酒，则需要用到蒸饭、过滤、杀菌的大型酿酒设备。

推荐阅读：

雅大酿酒设备带你寻找千年黄酒酿酒工艺流程

舌尖上穿越千年的绍兴黄酒传统技艺

9月25日~10月31日，来访即可抽大礼一份，数量有限，先到先得，活动期间，购买大型酿酒设备即可享2300-6900不等的优惠。咨询热线：0746-2885311。

本文为雅大酿酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。

文章来源：http://www.ydjy88.com/