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从传统酿酒设备到酿酒新设备,都经历了哪些变革?

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浏览:- 发布日期:2018-06-04 10:52:41【

因传统酿酒设备操作时劳动强度大、效率低,慢慢的被酿酒新设备取代,那从从传统酿酒设备到酿酒新设备,都经历了哪些变革?有什么区别?

受到诸多条件限制,传统白酒酿造方法和设备已经完全不能满足现代化白酒生产的要求。

从上世纪50年代开始,人们开始探索白酒的机械化生产,比如:用鼓风机代替了扬锨,锡锅冷却器代替了天锅等。这些创新和改进被普遍地应用和推广,标志着手工作坊向工厂化酿酒生产转变的完成。


20世纪60-70年代,白酒生产技术在酿酒机械化方面进行了大量试验和探索,如设计和推广应用了麸曲白酒机械化作业线、通风晾茬机、行车实现对酒醅的出入池输送、转盘甑桶蒸馏及皮带输送机等,为后来白酒的机械化奠定了基础。

但是,因当时设备加工技术的局限,许多白酒不锈钢酿酒设备并不能达到工艺条件的要求,这样一次白酒机械化生产的" 革命" 很快以失败告终。


20世纪80年代是白酒机械化生产的一个新阶段,以行车为主的多联甑蒸馏、活动链板通风式晾渣机等机械化装置在各酒厂推广应用。

但是,90年代后,一些装置被放弃,其主要问题是难以模拟人工操作的技法,达到蒸煮、出入池、蒸馏等参数的要求,出酒率低且影响原酒质量。


目前,机械化生产技术在国内各行各业已得到广泛应用,这对中国传统白酒酿造技术提出了新的挑战;国外蒸馏酒在工艺上的特点决定其更易于采用机械化方式生产,这对中国白酒的国际市场份额造成了严重威胁。

因此,中国白酒需要在保持传统生产工序特点的基础上,正确掌握和运用现代化手段,不断改进操作,使机械化设备更好地服务于工艺。

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4-从传统酿酒设备到酿酒新设备,都经历了哪些变革?4

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