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不同香型的白酒,需要选择不同的专业酿酒设备吗?

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浏览:- 发布日期:2018-11-21 10:51:17【

“小曲清香型设备做过么?”做酿酒这么多年,常被问到这个问题,同一款专业酿酒设备可做不同香型的白酒吗?香型跟专业酿酒设备到底有什么关系?

21-清香型白酒酿酒设备截图

小曲清香型设备做过么?

一、白酒香型。

根据白酒的材料、工艺、风味和感官不同,可将白酒分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒和米香型白酒,背后都有当下影响力较大的名酒支撑。

此外还有芝麻香型、馥郁香型、凤香型……白酒香型的划分并没有定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。

10-「雅大酿酒设备」从滴酒不沾到专业的品酒师,只需简单5步白酒十二香型1

白酒香型

二、什么决定了白酒香型?

那白酒香型到底是由什么决定的,让雅大专业酿酒设备的酿酒师告诉你!

表面上看,白酒的香型与其化学组分密切相关,这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此,工艺不同,酒的化学组分不同,香型不同。

影响白酒香型的主要因素有:原料、酒曲(糖化发酵剂)、发酵工艺,操作、窖池结构、生产环境等,此外,还与贮存时间、贮存容器有关。

存酒车间5

固态酿酒工艺

1、酱香型白酒。

酱香型白酒的原料有高粱(酿酒)、小麦(制成60℃以上的高温大曲)。原料清蒸后经八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等。

2、浓香型白酒。

浓香白型酒原料虽然是高粱、小麦,大曲则是中温曲(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良栖息地,并强调百年老窖。


3、清香型白酒。

清香型酒的代表汾酒,其原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺,地缸发酵等,贮存期也是一年。

4、米香型白酒。

米香型白酒其原料为大米,糖化发酵剂不是用大曲,而是传统的米小曲,发酵工艺特点属半液态法,而别的香型白酒多属固态法。

5-李树刚用粮食酿酒设备做酒,米酒发酵完成

大米米酒发酵

三、香型跟专业酿酒设备的关系。

通过上述的分析,我们得出结论,白酒香型跟原料、酒曲、发酵工艺,操作、窖池结构、生产环境有关键,跟专业酿酒设备没太大关系

雅大专业酿酒设备厂家生产的各型号酿酒设备采用304食品不锈钢为原料精心焊接而成,由锅炉、料桶和冷却器三件套组成。

不锈钢酿酒设备1

雅大专业酿酒设备

该设备采用柴/煤/煤气/天然气为燃料加热,通过独立锅炉产生蒸气来旋转加热酒醅,做到快速且不焦糊锅。

雅大专业酿酒设备什么香型的白酒都可以做,只是根据工艺的不同,在细节的设计到多多少少会有些区别。具体请咨询热线:0746-2885311

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