你是否有这样的担心，我平时用酿酒设备烧的酒不怎么检测，会不会出问题?白酒送检都送些啥?让雅大酿酒设备的酿酒师就为你讲讲检测报告上的检测指标。

一、白酒送检指标有哪些?

白酒送检时主要的检测指标有：酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、铅……今天，我们来聊聊白酒检测中的两个重要指标：甲醇和铅。

甲醇是如何通过酿酒设备跑到白酒中来的

一般情况下，只要是真正的纯粮酒，使用的白酒酿酒设备、接酒器具、发酵器具、存酒器具合格，并做好发酵发酵器具的消毒和卫生工作，这2项不会超标。

尽管如此，这2项还是要引起我们足够的重视。

甲醇和乙醇同为醇类物质，一个是有害物质，一个是白酒的主要成分，它们都可以无限的与水互溶，但甲醇的沸点为64.7度，乙醇的沸点为78度。

二、甲醇是如何跑到白酒中来的?

1、甲醇在白酒生产中主要是由酿酒原料中的果胶物质，在高温高压条件下，果胶质会生成通过一系列的生化反应生成甲醇;

2、从甲醇的生成模式看，重点是要从原料上进行预防，凡是用含果胶质高的原料酿酒，白酒中的甲醇含量就高。如马铃薯、鲜红薯(薯干)、木薯以及辅料番薯藤等，这些含果胶物质较高的原料，在生产中都要引起注意。

甲醇是如何通过酿酒设备跑到白酒中来的

当然我们平常所用的玉米、高粱、稻谷这些原料，在皮壳层也存在果胶质，但是经过我们的原料蒸煮后基本上是不会超标的。

甲醇是如何通过酿酒设备跑到白酒中来的

3、固态发酵时做辅料的稻壳含有一定量的果胶质，在用之前进行敞汽清蒸，敞汽清蒸除了杀菌除杂之外，也有排果胶，降低甲醇的功能。

三、在酿酒过程中如何避免甲醇超标?

1、选择没有霉烂或含果胶质较少的原料进行白酒生产。因为用已霉烂和含果胶质较多的原辅材料酿酒，成品酒中的甲醇含量就会在增加，尤其是霉烂的薯类和野生果实的原料，果胶质含量更高，更要注意。

雅大酿酒设备厂家温馨提示：做红薯酒时一定要挑出烂果、并将红薯蒸煮后打桨，加入雅大薯类酒曲发酵。

2、甲醇和乙醇的沸点有差异，使用雅大酿酒设备蒸酒过程中，一定要合理的掐头去尾(掐头0.5%-1%);

3、加强原料蒸煮的管理，掌握好原料蒸煮的条件，也可以有效的控制原辅料在蒸煮阶段形成的甲醇量;

4、使用有检测手段品质较酒曲，比如雅大高产酒曲，也是必不可少的手段，质量酒曲能降低产生甲醇的生物代谢能力;

甲醇是如何通过酿酒设备跑到白酒中来的

5、对成品白酒中甲醇含量超标，应该延长存放期，促使甲醇在存放的过程中进行挥发和氧化，以降低甲醇的含量;

6、甲醇超标时，还可以用雅大酒用催陈过滤机过滤，降低甲醇含量。

甲醇是如何通过酿酒设备跑到白酒中来的

以上文章来源于专注酿酒设备、白酒酿酒设备，酿酒酒曲研发与生产的雅大酿酒设备厂家。想了解更多酿酒知识，请拨打热线：0746-2885311。

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