对用蒸汽酿酒设备做酒的朋友来说，酒苦一直是困扰他们的大问题。雅大蒸汽酿酒设备酿酒师收集了酿友们在酿酒时经常遇到的8大问题，您也遇到了吗?

1、刚刚用蒸汽酿酒设备蒸出来的酒有苦味，要怎么去除?

答：首先你要判断这一锅酒苦味重不重，是前苦还是后苦。

若只是轻味的苦味，存放一段时间就苦味会减轻，当然我们也可以口感较好，回甜味酒进行勾兑;

若苦味很重，建议大家将酒倒入小型蒸汽酿酒设备中复蒸，然后用纯甜型调味酒进行勾兑。

酿酒设备酿的纯粮酒味苦

2、使用活性碳过滤能去除白酒中的苦味吗?

答：用活性碳过滤能适当减轻白酒中的苦味，但不能完全去除。

3、听说酒苦是酒中酸味物质不足而引起的，那我可以直接加白醋勾兑吗?

答：白酒中酸类物质含量小确实是引起酒苦的原因之一。

遇到这种情况，我们可往酒中加入一定量的酸味较重的酒，比如经过处理的尾酒，但不建议直接往酒中增加白醋来勾兑。

通过勾兑改善白酒的苦味

4、为什么有的顾客反馈白酒饮用后有点上头，而有的顾客却没事?

答：引起上头的主要原因有酒精上头、杂醇油上头和醛类上头。

出现这种情况，可能是因为每个顾客的饮酒量不一样引起的，酒量小的人，肝脏代谢酒精的速度慢，这样乙醇就会参与血液循环，使人出现头晕头痛的现象。

纯粮酿制的白酒杂醇油多也会上头

而只要不是假酒，白酒喝了上头主要是因为杂醇油含量过高引起的，而杂醇油大量存在于尾酒中。

这也是为什么雅大蒸汽酿酒设备的酿酒师一直强调“掐头去尾”的原因。

5、润粮用水和锅炉用水用井水好还是自来水好?

答：酿酒用水山泉水，其次是地下水/井水，再次是河水，是自来水。

但若你使用的井水中硬度较大、金属离子含量也比较高，建议建一个水池，让其自然沉淀一段时间后再用净水机过滤一下。

因为若锅炉水使用其钙离子含量高容易引起水垢;若润粮使用其镁离子等金属盐含量较高容易引起酒苦和邪杂味。

6、夏天窖池顶温太高，可加冷水或冰块吗?

答：若加冷水或冰块会使微生物的活性增强，发酵温度不减反增，可采取降低入窖温度和加大配糟的用量，若发酵过程中温度太高可适量添加稀释的酒尾。

传统酿酒玉米发酵池

7、做固态酒可以不加稻壳、高粱壳等辅料，直接发酵吗?

答：如果你只是小规模酿酒，发酵环境也很好(能很控制发酵温度)，可以不加辅料。

如果你采用固态醅糟工艺批量酿造固态酒，也可以不加稻壳点辅料。因为加配糟的作用跟加辅料的作用是一样的。

固态酿酒辅料配糟工艺

即降低淀粉浓度，支撑使粮面间有一定的间隔空间和含氧量，使发酵和蒸馏正常进行。

如果您采用的是粉碎固态的酿酒工艺，建议同时添加辅料和配糟。

8、用液态和固态酒醅串蒸，可以提高酒的口感吗?

答：对酒的口感有帮助，我们知道液态酒产量高但是固态酒口感更好，使用两种酒醅在串蒸时有互补作用，有效提高酒的口感。

用蒸汽酿酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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