用粮食酿酒设备、固态发酵法制作玉米酒，入口饱满，回味悠长，那做固态玉米酒要注意什么?雅大酿酒师4步教您用粮食酿酒设备做出美味玉米酒，纯实操。

传统工艺固态法发酵主要分为蒸煮，摊凉下曲，发酵，蒸馏出酒这四个大步骤。我们就围绕这四个步骤教雅大学员酿造出好喝的玉米固态酒。

一、蒸煮。

1、挑玉米。粮食在蒸煮前，需要进行精挑细选，剔除发霉腐烂，虫蛀的粮食，否则这样的粮食蒸出来的酒会增加白酒的苦味，让有害物质增多，损坏酒质。

2、泡粮。上班后的首先将玉米泡起来，准备明天教学用。

3、将泡玉米沥干水份，铲入不锈钢侧开口固态纯粮食酒设备中，因雅大纯粮食酒设备排水性好，所以不用担心玉米含水量大蒸不好。

粮食酿酒设备做固态玉米酒—泡玉米

4、粮食蒸煮。粮食蒸煮是为了蒸煮粮食需要酿酒人随时掌握粮食蒸煮的程度，不可太烂，也不可吸收的水分不够。

5、玉米已经蒸煮好了，雅大学员将蒸煮玉米从侧开口中铲出，享受酿酒的乐趣。

粮食酿酒设备做固态玉米酒—蒸好后侧开口酿酒设备轻松出料

二、摊凉下曲。

粮食蒸煮完成后就需要开始摊凉下曲的步骤。

每个地区的做法都有所不一样，有的直接在地上摊凉，有的做了糖化箱，为方便学员亲自动手操作，我们直接在地上糖化。

粮食酿酒设备做固态玉米酒—摊凉

下曲需要做到曲量合适(按0.5%-0.6%的比例加入雅大高产酒曲)，多了则白酒曲味大，少了则糖化不充分，影响发酵。

粮食酿酒设备做固态玉米酒—按比例放酒曲发酵

摊凉过程中也不是将粮食一直放在那里变凉就行的，需要要隔一段时间搅动翻匀，保证每一处的温度都一样。

三、发酵。

发酵的形式有不少，有的地方是做的水泥窖池发酵，有的是有历史的泥窖，例如泸州老窖几百年的窖池，我们教学过程中则是用不锈钢发酵桶发酵。

粮食酿酒设备做固态玉米酒—雅大不绣钢发酵桶发酵

发酵好不好除了前面一步摊凉下曲也就是糖化是否充分的影响以外，还需要考虑自然温度的影响。

雅大的酿酒师会告诉学员们不同的季节大概需要发酵多长时间，如何通过温度计，手捏，嘴尝来确定发酵是否到位。

四、蒸馏出酒。

发酵好以后就可以入甑蒸馏了，在用雅大粮食酿酒设备蒸酒过程中，我们会教客户如何探气上甑，如何看花摘酒。

粮食酿酒设备做固态玉米酒—蒸馏出酒，出酒速度快

探气上甑就是要在蒸汽慢慢上来的过程中匀速的将发酵粮食入甑，不能过快，过快则容易偏甑，不好调整;不能过慢，过慢则蒸汽先上来，粮食还没有入甑完，会损失出酒率。

看花摘酒是雅大酿酒师多年经验的养成，出酒的时候根据酒花的大小多少来判定酒精的度数，以便决定怎么断酒。

当然在烤酒的过程中，火候的掌控也是关键，到底是细水长流，还是汩汩而下，都需要雅大粮食酿酒设备的学员在操作过程中慢慢体会，掌握要领。

9月25日~10月31日，来访即可抽大礼一份，数量有限，先到先得，活动期间，购买粮食酿酒设备即可享2300-6900不等的优惠。咨询热线：0746-2885311。

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